ഉരുളക്കിഴങ്ങ് എത്രത്തോളം നിലനിൽക്കും? അവ പുതുമയുള്ളതാക്കാനുള്ള നുറുങ്ങുകൾ

ഉരുളക്കിഴങ്ങിനെക്കുറിച്ചും ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ എത്രത്തോളം നിലനിൽക്കുമെന്നതിനെക്കുറിച്ചും:

ദി ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഒരു ആണ് അന്നജം കിഴങ്ങുവർഗ്ഗം എന്ന ചെടി സോളനം ട്യൂബെറോസം അത് ഒരു റൂട്ട് പച്ചക്കറി സ്വദേശി അമേരിക്കാസ്, പ്ലാന്റ് തന്നെ എ വറ്റാത്ത നൈറ്റ്ഷെയ്ഡ് കുടുംബത്തിൽ സോളാനസീസ്.

കാട്ടു ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സ്പീഷീസ്, ആധുനിക കാലത്ത് ഉത്ഭവിക്കുന്നത് പെറു, അമേരിക്കയിലുടനീളം കാണാം കാനഡ തെക്കോട്ട് ചിലി. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വളർത്തിയതാണെന്ന് ആദ്യം വിശ്വസിച്ചിരുന്നു തദ്ദേശിയ അമേരിക്കക്കാർ സ്വതന്ത്രമായി ഒന്നിലധികം സ്ഥലങ്ങളിൽ, എന്നാൽ പിന്നീട് വൈവിധ്യമാർന്ന ജനിതക പരിശോധന കൃഷി ഇന്നത്തെ തെക്കൻ പ്രദേശത്ത് ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ഒരു ഉത്ഭവം കാട്ടുമൃഗങ്ങൾ കണ്ടെത്തി പെറു അങ്ങേയറ്റം വടക്കുപടിഞ്ഞാറൻ ബൊളീവിയ. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ആയിരുന്നു വളർത്തുമൃഗങ്ങൾ ഏകദേശം 7,000-10,000 വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ് അവിടെ, ഒരു സ്പീഷിസിൽ നിന്ന് സോളനം ബ്രെവിക്കോൾ സങ്കീർണ്ണമായ. ൽ ആൻഡീസ് തെക്കേ അമേരിക്കയിലെ പ്രദേശം, ഈ ഇനം എവിടെയാണ് സ്വദേശി, ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ചില അടുത്ത ബന്ധുക്കൾ കൃഷി ചെയ്യുന്നു.

പതിനാറാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ രണ്ടാം പകുതിയിൽ സ്പാനിഷ്കാരാണ് അമേരിക്കയിൽ നിന്ന് യൂറോപ്പിലേക്ക് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കൊണ്ടുവന്നത്. ഇന്ന് അവർ എ പ്രധാന ഭക്ഷണം ലോകത്തിന്റെ പല ഭാഗങ്ങളിലും ലോകത്തിന്റെ പല ഭാഗങ്ങളിലും അവിഭാജ്യ ഘടകമാണ് ഭക്ഷണ വിതരണം. 2014-ലെ കണക്കനുസരിച്ച്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കഴിഞ്ഞാൽ ലോകത്തിലെ നാലാമത്തെ വലിയ ഭക്ഷ്യവിളയായിരുന്നു ചോളം (ചോളം), ഗോതമ്പ്, ഒപ്പം അരി. സഹസ്രാബ്ദങ്ങൾക്ക് ശേഷം തിരഞ്ഞെടുത്ത ബ്രീഡിംഗ്, ഇപ്പോൾ 5,000-ത്തിലധികം ഉണ്ട് വ്യത്യസ്ത തരം ഉരുളക്കിഴങ്ങ്. (ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ എത്രത്തോളം നിലനിൽക്കും)

ലോകമെമ്പാടുമുള്ള ഇപ്പോൾ കൃഷി ചെയ്യുന്ന ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ 99% ത്തിലധികം താഴ്ന്ന പ്രദേശങ്ങളിൽ നിന്ന് ഉത്ഭവിച്ച ഇനങ്ങളിൽ നിന്നാണ് ദക്ഷിണ-മധ്യ ചിലി. ഒരു ഭക്ഷണ സ്രോതസ്സെന്ന നിലയിലും പാചക ഘടകമെന്ന നിലയിലും ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ പ്രാധാന്യം പ്രദേശത്തിനനുസരിച്ച് വ്യത്യാസപ്പെടുകയും ഇപ്പോഴും മാറിക്കൊണ്ടിരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. യൂറോപ്പിൽ, പ്രത്യേകിച്ച് വടക്കൻ, കിഴക്കൻ യൂറോപ്പിൽ ഇത് ഒരു അവശ്യ വിളയായി തുടരുന്നു ആളോഹരി വരുമാനം ഉൽപ്പാദനം ഇപ്പോഴും ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും ഉയർന്നതാണ്, അതേസമയം കഴിഞ്ഞ ഏതാനും പതിറ്റാണ്ടുകളായി ഉൽപാദനത്തിലെ ഏറ്റവും വേഗതയേറിയ വികസനം സംഭവിച്ചിട്ടുണ്ട് തെക്കൻ ഒപ്പം കിഴക്കൻ ഏഷ്യ, 2018 ലെ കണക്കനുസരിച്ച് ചൈനയും ഇന്ത്യയും മൊത്തത്തിലുള്ള ഉൽപ്പാദനത്തിൽ ലോകത്ത് മുന്നിൽ നിൽക്കുന്നു.

അത് പോലെ തക്കാളി, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് a നൈറ്റ്ഷെയ്ഡ് ജനുസ്സിൽ സോളാനം, കൂടാതെ ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ തുമ്പിൽ, ഫലം കായ്ക്കുന്ന ഭാഗങ്ങളിൽ വിഷാംശം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട് സോളനൈൻ മനുഷ്യ ഉപഭോഗത്തിന് അപകടകരമാണ്. ശരിയായി വളർത്തുകയും സംഭരിക്കുകയും ചെയ്യുന്ന സാധാരണ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കിഴങ്ങുകൾ ഗ്ലൈക്കോൽകലോയ്ഡുകൾ മനുഷ്യന്റെ ആരോഗ്യത്തിന് വളരെ ചെറിയ അളവിൽ, പക്ഷേ ചെടിയുടെ പച്ച ഭാഗങ്ങൾ (അതായത് മുളകളും തൊലികളും) വെളിച്ചത്തിന് വിധേയമായാൽ, കിഴങ്ങുകൾക്ക് മനുഷ്യന്റെ ആരോഗ്യത്തെ ബാധിക്കുന്ന ഗ്ലൈക്കോ ആൽക്കലോയിഡുകളുടെ ഉയർന്ന സാന്ദ്രത ശേഖരിക്കാൻ കഴിയും.

വിജ്ഞാനശാസ്ത്രം

ഇംഗ്ലീഷ് പദം ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സ്പാനിഷിൽ നിന്ന് വരുന്നു ഡ്രാകുളയായി (സ്പെയിനിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന പേര്). ദി റോയൽ സ്പാനിഷ് അക്കാദമി എന്നതിന്റെ ഹൈബ്രിഡ് ആണ് സ്പാനിഷ് വാക്ക് എന്ന് പറയുന്നു താനോ മധുരക്കിഴങ്ങ് ('മധുരക്കിഴങ്ങ്') കൂടാതെ ക്വ്യൂഷ്വ Papa ('ഉരുളക്കിഴങ്ങ്'). ഈ പേര് ആദ്യം സൂചിപ്പിച്ചത് മധുരക്കിഴങ്ങ് രണ്ട് ചെടികളും തമ്മിൽ അടുത്ത ബന്ധമില്ലെങ്കിലും. പതിനാറാം നൂറ്റാണ്ടിലെ ഇംഗ്ലീഷ് ഹെർബലിസ്റ്റ് ജോൺ ജെറാർഡ് മധുരക്കിഴങ്ങ് എന്ന് വിളിക്കുന്നു സാധാരണ ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, കൂടാതെ നിബന്ധനകൾ ഉപയോഗിച്ചു തെണ്ടി ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഒപ്പം വിർജീനിയ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഇപ്പോൾ നാം ഉരുളക്കിഴങ്ങ് എന്ന് വിളിക്കുന്ന ഇനത്തിന്. കൃഷിയെക്കുറിച്ചും സസ്യങ്ങളെക്കുറിച്ചും വിശദീകരിക്കുന്ന പല വൃത്താന്തങ്ങളിലും ഇവ രണ്ടും തമ്മിൽ വേർതിരിവില്ല. ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ ഇടയ്ക്കിടെ അറിയപ്പെടുന്നു ഐറിഷ് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് or വെളുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് മധുരക്കിഴങ്ങിൽ നിന്ന് അവയെ വേർതിരിച്ചറിയാൻ അമേരിക്കയിൽ.

പേര് സ്പഡ് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് നടുന്നതിന് മുമ്പ് മണ്ണ് (അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ദ്വാരം) കുഴിച്ചതിൽ നിന്നാണ് ഒരു ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉണ്ടാകുന്നത്. ഈ വാക്കിന് അജ്ഞാതമായ ഒരു ഉത്ഭവമുണ്ട്, ഇത് യഥാർത്ഥത്തിൽ (c. 1440) ഒരു ചെറിയ കത്തി അല്ലെങ്കിൽ കഠാരയുടെ ഒരു പദമായി ഉപയോഗിച്ചിരുന്നു, ഇത് ഒരുപക്ഷേ ലാറ്റിനുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു സ്പാഡ്- "വാൾ" എന്നർത്ഥമുള്ള ഒരു പദത്തിന്റെ റൂട്ട്; സ്പാനിഷ് താരതമ്യം ചെയ്യുക വാൾ, ഇംഗ്ലീഷ് "സ്പേഡ്", കൂടാതെ സ്പഡ്രോൺ. അത് പിന്നീട് പലതരം കുഴിക്കാനുള്ള ഉപകരണങ്ങളിലേക്ക് മാറ്റി. ഏകദേശം 1845-ൽ, ഈ പേര് കിഴങ്ങിലേക്ക് തന്നെ മാറ്റി, ഈ ഉപയോഗത്തിന്റെ ആദ്യ റെക്കോർഡ് ന്യൂസിലാന്റ് ഇംഗ്ലീഷ്. 

വാക്കിന്റെ ഉത്ഭവം സ്പഡ് 18-ആം നൂറ്റാണ്ടിലെ ഒരു ആക്ടിവിസ്റ്റ് ഗ്രൂപ്പാണ് തെറ്റായി ആരോപിക്കപ്പെട്ടത്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ബ്രിട്ടനിൽ നിന്ന് അകറ്റിനിർത്തുന്നതിനായി സമർപ്പിച്ചു, സൊസൈറ്റി ഫോർ ദി പ്രിവൻഷൻ ഓഫ് പ്രിവൻഷൻ ഓഫ് അനാരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണക്രമം. ഇത് ഇങ്ങനെയായിരുന്നു മരിയോ പെ1949 ഭാഷയുടെ കഥ വാക്കിന്റെ പേരിൽ കുറ്റപ്പെടുത്താം തെറ്റായ ഉത്ഭവം. പേയ് എഴുതുന്നു, "ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, അതിന്റെ ഭാഗമായി, കുറച്ച് നൂറ്റാണ്ടുകൾക്ക് മുമ്പ് അപകീർത്തികരമായിരുന്നു. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഇഷ്ടപ്പെടാത്ത ചില ഇംഗ്ലീഷുകാർ അസുഖകരമായ ഭക്ഷണക്രമം തടയുന്നതിനായി ഒരു സൊസൈറ്റി രൂപീകരിച്ചു. ഈ ശീർഷകത്തിലെ പ്രധാന പദങ്ങളുടെ ഇനീഷ്യലുകൾ സ്പൂഡിന് കാരണമായി. 20-ആം നൂറ്റാണ്ടിനു മുമ്പുള്ള മറ്റ് മിക്കതും പോലെ ചുരുക്കെഴുത്ത് ഉത്ഭവം, ഇത് തെറ്റാണ്, അനാരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണക്രമം തടയുന്നതിനുള്ള ഒരു സൊസൈറ്റി എപ്പോഴെങ്കിലും നിലനിന്നിരുന്നു എന്നതിന് തെളിവുകളൊന്നുമില്ല.

കുറഞ്ഞത് ആറ് ഭാഷകളെങ്കിലും (ആഫ്രിക്കൻസ്, ഡച്ച്, ഫ്രഞ്ച്, ഹീബ്രു, പേർഷ്യൻ, ജർമ്മൻ ഭാഷയുടെ ചില വകഭേദങ്ങൾ) "ഉരുളക്കിഴങ്ങ്" എന്നതിന് ഒരു പദം ഉപയോഗിക്കുന്നതായി അറിയപ്പെടുന്നു, അത് ഏകദേശം (അല്ലെങ്കിൽ അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ) ഇംഗ്ലീഷിലേക്ക് "എർത്ത് ആപ്പിൾ" അല്ലെങ്കിൽ "ഗ്രൗണ്ട് ആപ്പിൾ" എന്ന് വിവർത്തനം ചെയ്യുന്നു.

സ്വഭാവഗുണങ്ങൾ

ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ സസ്യങ്ങൾ പച്ചമരുന്നുകളാണ് വറ്റാത്ത ഇലകൾക്കൊപ്പം, വൈവിധ്യത്തെ ആശ്രയിച്ച്, ഏകദേശം 60 സെ.മീ (24 ഇഞ്ച്) ഉയരത്തിൽ വളരുന്നു തിരികെ മരിക്കുന്നു പൂവിടുമ്പോൾ, കായ്കൾ, കിഴങ്ങുവർഗ്ഗങ്ങൾ എന്നിവയുടെ രൂപീകരണത്തിന് ശേഷം. വെള്ള, പിങ്ക്, ചുവപ്പ്, നീല, അല്ലെങ്കിൽ പർപ്പിൾ പൂക്കൾ എന്നിവ മഞ്ഞ നിറത്തിലുള്ള പൂക്കൾ അവർ വഹിക്കുന്നു കേസരങ്ങൾ. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കൂടുതലും ക്രോസ്-പരാഗണം തുടങ്ങിയ പ്രാണികളാൽ ബംബിൾബീസ്, മറ്റ് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചെടികളിൽ നിന്ന് കൂമ്പോളയിൽ വഹിക്കുന്നു, എന്നിരുന്നാലും സ്വയം വളപ്രയോഗം ഗണ്യമായ അളവിൽ സംഭവിക്കുന്നു. വ്യാവസായിക ഇനങ്ങളിൽ ഈ പ്രവണത കുറച്ചിട്ടുണ്ടെങ്കിലും, ദിവസദൈർഘ്യം കുറയുന്നതിന് പ്രതികരണമായാണ് കിഴങ്ങുകൾ രൂപം കൊള്ളുന്നത്.

പൂവിടുമ്പോൾ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചെടികൾ പച്ച നിറത്തോട് സാമ്യമുള്ള ചെറിയ പച്ച പഴങ്ങൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു ചെറി തക്കാളിഓരോന്നും ഏകദേശം 300 അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു വിത്തുകൾ. കിഴങ്ങുവർഗ്ഗങ്ങൾ ഒഴികെയുള്ള ചെടിയുടെ എല്ലാ ഭാഗങ്ങളും പോലെ, പഴങ്ങളിലും വിഷാംശം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട് ആൽക്കലോയ്ഡ് സോളനൈൻ അതിനാൽ അവ ഉപഭോഗത്തിന് അനുയോജ്യമല്ല.

വിത്ത് കിഴങ്ങുകളിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ചറിയാൻ "യഥാർത്ഥ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വിത്ത്", "ടിപിഎസ്" അല്ലെങ്കിൽ "ബൊട്ടാണിക്കൽ സീഡ്" എന്നും വിളിക്കപ്പെടുന്ന വിത്തുകളിൽ നിന്നാണ് എല്ലാ പുതിയ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഇനങ്ങളും വളരുന്നത്. വിത്തിൽ നിന്ന് വളരുന്ന പുതിയ ഇനങ്ങൾ ആകാം തുമ്പില് പ്രചരിപ്പിച്ചു കിഴങ്ങുവർഗ്ഗങ്ങൾ നട്ടുപിടിപ്പിക്കുന്നതിലൂടെ, ഒന്നോ രണ്ടോ കണ്ണുകളെങ്കിലും ഉൾപ്പെടുത്തുന്നതിന് കിഴങ്ങുവർഗ്ഗങ്ങൾ മുറിക്കുക, അല്ലെങ്കിൽ വെട്ടിയെടുത്ത്, ആരോഗ്യകരമായ വിത്ത് കിഴങ്ങുവർഗ്ഗങ്ങൾ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിന് ഹരിതഗൃഹങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു രീതി. കിഴങ്ങുകളിൽ നിന്ന് പ്രചരിപ്പിക്കുന്ന സസ്യങ്ങൾ മാതാപിതാക്കളുടെ ക്ലോണുകളാണ്, അതേസമയം വിത്തിൽ നിന്ന് പ്രചരിപ്പിക്കുന്നത് വ്യത്യസ്ത ഇനങ്ങളുടെ ഒരു ശ്രേണി ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു.

ചരിത്രം

ആധുനിക തെക്കൻ പ്രദേശത്താണ് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ആദ്യമായി വളർത്തിയത് പെറു വടക്കുപടിഞ്ഞാറൻ ബൊളീവിയ ടിറ്റിക്കാക്ക തടാകത്തിന് ചുറ്റുമുള്ള കൊളംബിയൻ മുൻ കർഷകർ. അതിനുശേഷം ഇത് ലോകമെമ്പാടും വ്യാപിക്കുകയും എ പ്രധാന വിള പല രാജ്യങ്ങളിലും.

പുരാവസ്‌തുശാസ്‌ത്രപരമായി സ്ഥിരീകരിക്കപ്പെട്ട ഏറ്റവും പഴക്കം ചെന്ന കിഴങ്ങുവർഗ്ഗത്തിന്റെ അവശിഷ്ടങ്ങൾ തീരദേശത്ത്‌ കണ്ടെത്തി. അങ്കോൺ (കേന്ദ്ര പെറു), ബിസി 2500 മുതലുള്ളതാണ്. ഏറ്റവും വ്യാപകമായി കൃഷി ചെയ്യുന്ന ഇനം, സോളനം ട്യൂബറോസം ട്യൂബറോസം, തദ്ദേശീയമാണ് ചിലോ ദ്വീപസമൂഹം, പ്രദേശവാസികൾ കൃഷി ചെയ്തു പ്രാദേശിക ജനം മുമ്പ് മുതൽ സ്പാനിഷ് അധിനിവേശം.

യാഥാസ്ഥിതിക കണക്കുകൾ പ്രകാരം, ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ആമുഖം വളർച്ചയുടെ നാലിലൊന്ന് കാരണമാണ് പഴയ ലോകം ജനസംഖ്യയും നഗരവൽക്കരണവും 1700-നും 1900-നും ഇടയിൽ. ആൾട്ടിപ്ലാനോയിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങാണ് പ്രധാന ഊർജ്ജ സ്രോതസ്സ്. ഇൻക നാഗരികത, അതിന്റെ മുൻഗാമികൾ, അതിന്റെ സ്പാനിഷ് പിൻഗാമി. പിന്തുടരുന്നു ഇൻക സാമ്രാജ്യത്തിന്റെ സ്പാനിഷ് അധിനിവേശം16-ആം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ രണ്ടാം പകുതിയിൽ സ്പാനിഷ് യൂറോപ്പിലേക്ക് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അവതരിപ്പിച്ചു കൊളംബിയൻ എക്സ്ചേഞ്ച്.

പ്രധാനം പിന്നീട് യൂറോപ്യൻ കൈമാറി (ഒരുപക്ഷേ ഉൾപ്പെടെ) റഷ്യൻ) ലോകമെമ്പാടുമുള്ള പ്രദേശങ്ങളിലേക്കും തുറമുഖങ്ങളിലേക്കും നാവികർ, പ്രത്യേകിച്ച് അവരുടെ കോളനികൾ. യൂറോപ്യൻ, കൊളോണിയൽ കർഷകർ സ്വീകരിക്കാൻ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് മന്ദഗതിയിലായിരുന്നു, എന്നാൽ 1750-ന് ശേഷം ഇത് ഒരു പ്രധാന ഭക്ഷ്യവിഭവമായും വയൽവിളയായും മാറുകയും 19-ാം നൂറ്റാണ്ടിലെ യൂറോപ്യൻ ജനസംഖ്യാ കുതിപ്പിൽ പ്രധാന പങ്കുവഹിക്കുകയും ചെയ്തു. എന്നിരുന്നാലും, ജനിതക വൈവിധ്യത്തിന്റെ അഭാവം, തുടക്കത്തിൽ അവതരിപ്പിച്ച ഇനങ്ങൾ വളരെ പരിമിതമായതിനാൽ, വിളയെ രോഗബാധിതരാക്കി.

1845-ൽ, ഫംഗസ് പോലെയുള്ള ഒരു ചെടിയുടെ രോഗം ലേറ്റ് ബ്ലൈറ്റ് എന്നറിയപ്പെടുന്നു ഒമിസെറ്റ് ഫൈറ്റോഫ്തറ ഇൻസെസ്റ്റൻസ്പടിഞ്ഞാറൻ ദരിദ്ര സമൂഹങ്ങളിലൂടെ അതിവേഗം വ്യാപിച്ചു അയർലൻഡ് അതുപോലെ ഭാഗങ്ങൾ സ്കോട്ടിഷ് ഹൈലാൻഡ്സ്, വിളനാശത്തിന് കാരണമായത് വലിയ ഐറിഷ് ക്ഷാമം. ആയിരക്കണക്കിന് ഇനങ്ങൾ ഇപ്പോഴും ആൻഡീസിൽ നിലനിൽക്കുന്നു, അവിടെ ഒരു താഴ്‌വരയിൽ 100-ലധികം കൃഷികൾ കാണപ്പെടാം, ഒരു ഡസനിലധികം അല്ലെങ്കിൽ ഒരു കാർഷിക കുടുംബം പരിപാലിക്കാം. (ഉരുളക്കിഴങ്ങ് എത്രത്തോളം നിലനിൽക്കും)

നിങ്ങൾ അടുത്തുള്ള റെസ്റ്റോറന്റിൽ അത്താഴം കഴിക്കുകയോ, നിങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട ഫാസ്റ്റ് ഫുഡിലേക്ക് ഓടിക്കുകയോ, ചായയോടൊപ്പം ലഘുഭക്ഷണം ആസ്വദിക്കുകയോ ചെയ്താലും, എല്ലായിടത്തും നിങ്ങൾ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കാണും - ചുട്ടുപഴുത്തതും, പുഴുങ്ങിയതും, വറുത്തതും, ഹാഷ് ബ്രൗൺ അല്ലെങ്കിൽ മറ്റെന്തെങ്കിലും. (ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ എത്രത്തോളം നിലനിൽക്കും)

കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളാൽ സമ്പുഷ്ടവും കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞതുമായ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഇന്ന് ഏറ്റവും കൂടുതൽ പ്രാപ്യമായ ഊർജ്ജ സ്രോതസ്സുകളിൽ ഒന്നാണ്.

എന്നാൽ മറ്റേതൊരു ഭക്ഷ്യവസ്തുവിനെയും പോലെ, പഴങ്ങളോ പച്ചക്കറികളോ ആകട്ടെ, അത് കേടാകുന്നു.

അതും ബ്ലോഗ്.

അതിനാൽ നമുക്ക് ഒരു അവസരം നൽകാം. (ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ എത്രത്തോളം നിലനിൽക്കും)

ഉരുളക്കിഴങ്ങ് മോശമായിപ്പോയെങ്കിൽ എങ്ങനെ പറയും?

ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വാങ്ങി കുറച്ച് സമയത്തേക്ക് നിങ്ങളുടെ കലവറയിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നത് വളരെ സാധാരണമാണ്, നിങ്ങൾ അവ ഉപയോഗിക്കാൻ തയ്യാറായിക്കഴിഞ്ഞാൽ, അവ ഒട്ടും അനുയോജ്യമല്ലെന്ന് നിങ്ങൾ മനസ്സിലാക്കുന്നു. അതിനർത്ഥം അവർ മോശമായി പോയി എന്നാണ്. അപ്പോൾ ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ കേടായെങ്കിൽ നമുക്ക് എങ്ങനെ അറിയാം? (ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ എത്രത്തോളം നിലനിൽക്കും)

ഉടനടി ഉപയോഗിക്കാനോ വാങ്ങാനോ അനുയോജ്യമല്ലാത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് തിരിച്ചറിയാൻ ഇനിപ്പറയുന്ന അടയാളങ്ങൾ നിങ്ങളെ സഹായിക്കും.

• പച്ച ഡോട്ടുകൾ. ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ മോശമാകുന്നതിന്റെ ആദ്യ ലക്ഷണമാണിത്. സോളാലിൻ എന്ന രാസവസ്തുവിന്റെ വർദ്ധനവ് കാരണം ഒരു വിഷവസ്തുവിന്റെ സാന്നിധ്യം ഇത് സൂചിപ്പിക്കുന്നു. (ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ എത്രത്തോളം നിലനിൽക്കും)

• മോൾഡിൽ കാസ്റ്റിംഗ്. ഉരുളക്കിഴങ്ങിലെ പൂപ്പൽ പാടുകൾ പച്ച പാടുകളേക്കാൾ ഗുരുതരമാണ്. വിളവെടുപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ ഷിപ്പിംഗ് സമയത്ത് അവർക്ക് ഉണ്ടാകുന്ന ചതവുകളാണ് ഇതിന് കാരണം, ഇതിനെ ഫ്യൂസാറിയം എന്ന് വിളിക്കുന്നു. അത്തരം ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കഴിക്കരുത്, അവ വലിച്ചെറിയണം, അങ്ങനെ അവ ആരോഗ്യമുള്ളവയ്‌ക്കൊപ്പം സംരക്ഷിക്കപ്പെടും. (ഉരുളക്കിഴങ്ങ് എത്രത്തോളം നിലനിൽക്കും)

• വളരുന്നു. ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ വളരാൻ തുടങ്ങുന്ന ഒരു തരം വേരാണ് മുളകൾ. നനഞ്ഞ മണ്ണിലേക്ക് എറിഞ്ഞാൽ അത് ചെടിയായി വളരും. ഈ പ്രക്രിയയെ മുളപ്പിക്കൽ എന്ന് വിളിക്കുന്നു. എന്നാൽ ആ മുളയുടെ തൊലി കളഞ്ഞ് നിങ്ങൾക്ക് ഇപ്പോഴും ആ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉപയോഗിക്കാം. (ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ എത്രത്തോളം നിലനിൽക്കും)

നിനക്കറിയാമോ?

1845 നും 1852 നും ഇടയിൽ അയർലണ്ടിൽ ഉണ്ടായ വലിയ ക്ഷാമത്തിന്റെ പ്രധാന കാരണങ്ങളിലൊന്ന് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് രോഗം എന്നറിയപ്പെടുന്ന ഒരു ഉരുളക്കിഴങ്ങ് രോഗമാണ്. ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ഈ കുറവ് ഭക്ഷ്യ സ്രോതസ്സായി ആശ്രയിച്ചിരുന്ന ഏകദേശം 1 ദശലക്ഷം ആളുകളുടെ മരണത്തിലേക്ക് നയിച്ചു.

ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ഷെൽഫ് ജീവിതം

നിങ്ങൾ ഒരു പച്ചക്കറി കട നടത്തുന്നവരായാലും ഒരു വീട്ടമ്മയായാലും, കഴിയുന്നത്ര കാലം ഉരുളക്കിഴങ്ങ് നന്നായി സൂക്ഷിക്കാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് അത്ര നീണ്ടതല്ല എന്നതിനാൽ, ദീർഘായുസ്സ് ഉറപ്പാക്കാൻ കുറച്ച് ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതുണ്ട്. (ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ എത്രത്തോളം നിലനിൽക്കും)

ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ കേടാകുന്നതിന് മുമ്പ് കൗണ്ടറിൽ എത്രനേരം നിലനിൽക്കുമെന്ന് നോക്കാം. (ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ എത്രത്തോളം നിലനിൽക്കും)

ഐ. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഫ്രീസറിൽ എത്രനേരം നിലനിൽക്കും?

ഉയർന്ന ജലാംശം കാരണം അസംസ്കൃത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് മരവിപ്പിക്കുന്നത് ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല. ഈ രീതിയിൽ, പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ് ഉരുകിയാൽ അവയുടെ നിറം മാറുകയും രുചി വളരെ മോശമാവുകയും ചെയ്യും. (ഉരുളക്കിഴങ്ങ് എത്രത്തോളം നിലനിൽക്കും)

ഒരു അസംസ്കൃത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് മരവിപ്പിക്കുമ്പോൾ, ഉള്ളിലെ തന്മാത്രാ ഘടന തകരുന്നു, അവ ഉരുകുമ്പോൾ ഉപയോഗശൂന്യമാവുകയും ചെയ്യും.

എന്നിരുന്നാലും, ഫ്രിസറിൽ 6-8 മാസം വരെ ഇത് കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിച്ച് പ്രകൃതിദത്ത ജ്യൂസ് നീക്കം ചെയ്യുന്നതിലൂടെ പകുതി വറുത്തത് പോലെയുള്ള ഏതെങ്കിലും രീതി ഉപയോഗിച്ച് കഴിയും.

പറങ്ങോടൻ ഫ്രീസ് ചെയ്യുന്നത് എളുപ്പമാണ്. പറങ്ങോടൻ ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ തുല്യഭാഗങ്ങളാക്കി ബേക്കിംഗ് ട്രേയിൽ വയ്ക്കുക. ഇത് രാത്രി മുഴുവൻ ഫ്രീസറിൽ സൂക്ഷിക്കുക. ഇപ്പോൾ, ഈ ഭാഗങ്ങൾ ഒരു zip-top ബാഗിൽ ഇടുക. അതിശയകരമെന്നു പറയട്ടെ, ഈ പറങ്ങോടൻ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് രണ്ട് മാസം നീണ്ടുനിൽക്കും. (ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ എത്രത്തോളം നിലനിൽക്കും)

ii. റഫ്രിജറേറ്റർ / ഫ്രിഡ്ജിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് എത്രനേരം നിലനിൽക്കും?

പലചരക്ക് കടയിൽ നിന്ന് ധാരാളം പച്ചക്കറികൾ വാങ്ങുന്നത് വളരെ സാധാരണമാണ്, അവ വളരെക്കാലം ഫ്രഷ് ആയി സൂക്ഷിക്കാനും ഫ്രിഡ്ജിൽ ഇടാനും ആഗ്രഹിക്കുന്നു. (ഉരുളക്കിഴങ്ങ് എത്രത്തോളം നിലനിൽക്കും)

ഇത് സാധാരണമാണ്; അത് ഉപയോഗപ്രദമാണ്. എന്നാൽ ചില സന്ദർഭങ്ങളിൽ, ഉരുളക്കിഴങ്ങിലെന്നപോലെ ഇത് നല്ല ആശയമല്ല.

ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കുന്നത് രുചിയെ നശിപ്പിക്കുന്നു. തണുത്ത താപനില സാധാരണ താപനിലയേക്കാൾ വേഗത്തിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അന്നജത്തെ പഞ്ചസാരയാക്കി മാറ്റുന്നു, അതിനാൽ പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ അത് മോശമാണ്.

മറുവശത്ത്, ശീതീകരിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ് മറ്റൊരു അപകടമാണ്. റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സൂക്ഷിക്കുന്നത് അവയുടെ അന്നജം പഞ്ചസാരയായി മാറുന്നു. വറുക്കുമ്പോഴോ ബേക്കിംഗ് ചെയ്യുമ്പോഴോ ഉയർന്ന താപനിലയിൽ സമ്പർക്കം പുലർത്തുമ്പോൾ, ഇതിലെ അമിനോ ആസിഡ് പഞ്ചസാരയുമായി പ്രതിപ്രവർത്തിച്ച് അക്രിലമൈഡ് എന്ന ഹാനികരമായ രാസവസ്തു രൂപപ്പെടുന്നതിന് കാരണമാകുന്നു.

ഗവേഷണം പഠനങ്ങൾ അക്രിലാമൈഡ് കാർസിനോജനുകളുടെ കൂട്ടത്തിൽ (കാൻസർ ഉണ്ടാക്കുന്നവ) തരംതിരിച്ചിട്ടുണ്ട്.

മേൽപ്പറഞ്ഞ മുന്നറിയിപ്പിന് വിധേയമായി, വെള്ള, ചുവപ്പ്, യൂക്കോൺ ഗോൾഡ് അല്ലെങ്കിൽ മധുരക്കിഴങ്ങ് പോലുള്ള ഏത് തരം അസംസ്കൃത ഉരുളക്കിഴങ്ങും റഫ്രിജറേറ്ററിൽ 2-3 ആഴ്ച വരെ നിലനിൽക്കും.

മറുവശത്ത്, വറ്റല് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അല്ലെങ്കിൽ ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈകൾ ഫ്രിഡ്ജിൽ 1-2 ദിവസം മാത്രമേ നിലനിൽക്കൂ.

ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ചതും ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ചതുമായ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് റഫ്രിജറേറ്ററിൽ 5-7 ദിവസം നീണ്ടുനിൽക്കും, പറങ്ങോടൻ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് 3-4 ദിവസം മാത്രം. (ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ എത്രത്തോളം നിലനിൽക്കും)

iii. കലവറ/മുറിയിലെ താപനിലയിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് എത്രത്തോളം നിലനിൽക്കും?

വേവിച്ചതും പാകം ചെയ്യാത്തതുമായ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കാൻ എത്ര സമയമെടുക്കുമെന്ന് നിങ്ങൾ ചിന്തിച്ചേക്കാം. ശരി, മിക്ക സംഭരണവും അങ്ങനെയാണ് സംഭവിക്കുന്നത്. കഠിനമായ വേനൽക്കാലത്ത് മുറിയിലെ താപനില ഉയർന്നതല്ലെങ്കിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കലവറയിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. (ഉരുളക്കിഴങ്ങ് എത്രത്തോളം നിലനിൽക്കും)

വെള്ള, ചുവപ്പ്, മധുരം അല്ലെങ്കിൽ യൂക്കോൺ ഗോൾഡ് പോലെയുള്ള നിങ്ങളുടെ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് തരം പരിഗണിക്കാതെ തന്നെ, താപനില റഫ്രിജറേറ്ററിനേക്കാൾ അല്പം ചൂടും സാധാരണ മുറിയിലെ താപനിലയേക്കാൾ തണുപ്പും ആണെങ്കിൽ അവയ്ക്ക് ഏകദേശം 2-3 മാസത്തേക്ക് അതിജീവിക്കാൻ കഴിയും. 50-60 ° F - സംഭരണത്തിന് അനുയോജ്യമാണ്.

വളരെ രസകരമായി അരിഞ്ഞത്, ചുട്ടുപഴുത്തതോ, പൊടിച്ചതോ ആയ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പുറത്ത് ചൂടാണെങ്കിൽ temperatureഷ്മാവിൽ ഏതാനും മണിക്കൂറുകളോളം നിലനിൽക്കില്ല.

ഒരു ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സാലഡ് എത്രത്തോളം നീണ്ടുനിൽക്കും എന്നതിനെക്കുറിച്ചുള്ള ഒരു ചോദ്യം ഇതാ? ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സാലഡ് പാചകക്കുറിപ്പിൽ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് മാത്രമല്ല, മയോന്നൈസ്, മുട്ട, വിനാഗിരി, ഉള്ളി, കടുക്, മറ്റ് ചേരുവകൾ എന്നിവയും ചേർക്കുന്നു. മറ്റൊരു വിധത്തിൽ പറഞ്ഞാൽ, ഇത് ഒരു മിശ്രിതമായതിനാൽ, ഇത് ഊഷ്മാവിൽ 2-3 മണിക്കൂറും റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കുകയാണെങ്കിൽ 3-5 ദിവസവും നിലനിൽക്കും. (ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ എത്രത്തോളം നിലനിൽക്കും)

വളരെക്കാലം ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സൂക്ഷിക്കുന്നതിനുള്ള മികച്ച വഴികൾ

ഐ. ചെറുതായി തണുത്ത സ്ഥലത്ത് വയ്ക്കുക

ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചെറുതായി സംഭരിക്കുന്നതായി ഒരു പഠനം നിഗമനം ചെയ്തു തണുത്ത താപനില അതിന്റെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു നാല് തവണയിൽ കൂടുതൽ. (ഉരുളക്കിഴങ്ങ് എത്രത്തോളം നിലനിൽക്കും)

റഫ്രിജറേറ്ററിനേക്കാൾ അൽപ്പം ചൂട് എന്നത് മുറിയിലെ താപനിലയേക്കാൾ തണുത്ത താപനിലയാണ്. കാരണം roomഷ്മാവിൽ, മുളകൾ രൂപപ്പെടാൻ തുടങ്ങുന്നു, ഇത് അധ .പതനത്തിന്റെ ആദ്യ ലക്ഷണമാണ്. അനുയോജ്യമായ താപനില 6-10 ° C ആണ്.

ഒരു ഗവേഷണ പ്രകാരം, ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ഫിനോളിക് ഉള്ളടക്കവും ആന്റിഓക്‌സിഡന്റ് പ്രവർത്തനവും കോൾഡ് സ്റ്റോറേജിൽ ഉയർന്ന നിലയിൽ തുടരുക മിതമായ താപനിലയിൽ, വിളവെടുപ്പ് സമയത്തേക്കാൾ കൂടുതലാണ്. (ഉരുളക്കിഴങ്ങ് എത്രത്തോളം നിലനിൽക്കും)

ii. കുറഞ്ഞ പരോക്ഷ വെളിച്ചത്തിൽ അവയെ സൂക്ഷിക്കുക

ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സംഭരിക്കുന്നതിനുള്ള പരമ്പരാഗത രീതികളിലൊന്ന് ഇരുട്ടിൽ സൂക്ഷിക്കുക എന്നതായിരുന്നു. ഇരുട്ടിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നത് അവ പച്ചയായി മാറുന്നതിൽ നിന്ന് തടയുന്നു, പക്ഷേ അമിതമായി മുളയ്ക്കുന്നതിന് കാരണമാകുന്നു, പ്രത്യേകിച്ച് ചൂടുള്ള പ്രദേശങ്ങളിലും താഴ്ന്ന പ്രദേശങ്ങളിലും തീരപ്രദേശങ്ങളിലും. (ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ എത്രത്തോളം നിലനിൽക്കും)

പെറുവിലെ അന്താരാഷ്ട്ര ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കേന്ദ്രം വികസിപ്പിച്ചെടുത്ത ഒരു ആധുനിക രീതി, ശരിയായ വായുസഞ്ചാരമുള്ള ഡിഫ്യൂസ്ഡ് ലൈറ്റ് (പരോക്ഷം) ആയിരുന്നു. ഈ രീതിയിൽ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് നേർത്ത പാളികളായി സ്ഥാപിക്കുന്നു, അവിടെ പരോക്ഷമായ പ്രകാശവും വായുവും എളുപ്പത്തിൽ എത്തിച്ചേരാം.

അതിനാൽ അടുത്ത തവണ നിങ്ങൾ കൂടുതൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വാങ്ങുകയും ഭാവി ദിവസങ്ങളിൽ അവ സൂക്ഷിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുകയും ചെയ്യുമ്പോൾ, നിങ്ങളുടെ കലവറയിൽ, താപനില വളരെ കൂടുതലോ കുറവോ അല്ലാത്തതും ഈർപ്പം ഏറ്റവും കുറവുള്ളതുമായ വായുസഞ്ചാരമുള്ള ഒരു പാത്രത്തിൽ സൂക്ഷിക്കുക. കാരണം ശരിയായ വായുസഞ്ചാരമില്ലാതെ, അവ പുറത്തുവിടുന്ന ഈർപ്പം ബാക്ടീരിയകൾ വളരാൻ അനുവദിക്കും. (ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ എത്രത്തോളം നിലനിൽക്കും)

iii. നിങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കാൻ തയ്യാറല്ലെങ്കിൽ കഴുകരുത്

അമ്മമാർ പലപ്പോഴും ചെയ്യുന്ന ഒരു തെറ്റ്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് നമ്മുടെ കലവറയിൽ എത്തിയാൽ ഉടൻ കഴുകുക എന്നതാണ്, കാരണം അവ ചെളി നിറഞ്ഞതായി തോന്നുന്നു. കഴുകുന്നത് പച്ചക്കറികളിൽ നിന്ന് മിക്ക കീടനാശിനി അവശിഷ്ടങ്ങളും നീക്കം ചെയ്യുമെങ്കിലും, ഇത് ഒരു തെറ്റിദ്ധാരണയാണ്. (ഉരുളക്കിഴങ്ങ് എത്രത്തോളം നിലനിൽക്കും)

വെള്ളത്തിനടുത്ത് വയ്ക്കുന്നതിനേക്കാൾ ഉണങ്ങിയ തുണി ഉപയോഗിച്ച് വൃത്തിയാക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. അല്ലാത്തപക്ഷം, വെള്ളം സംഭരിച്ച ഉടൻ കുമിൾ വളരാൻ ഇടയാക്കും. (ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ എത്രത്തോളം നിലനിൽക്കും)

iv. മറ്റ് ഭക്ഷണങ്ങളിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ച് സൂക്ഷിക്കുക

ആപ്പിൾ ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കരുതെന്ന് അമ്മ ആവശ്യപ്പെട്ട കാര്യം ഓർക്കുന്നുണ്ടോ? എന്തുകൊണ്ട്? കാരണം ആപ്പിളുകൾ എഥിലീൻ വാതകം പുറത്തുവിടുന്നു, അത് മറ്റ് വിഭവങ്ങളുമായി കലർത്തി അവയിൽ ഒരു വിചിത്രമായ രുചി സൃഷ്ടിക്കുന്നു. (ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ എത്രത്തോളം നിലനിൽക്കും)

അതുപോലെ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സംഭരിക്കുമ്പോൾ, ഉള്ളിയുടെ അടുത്ത് വയ്ക്കാതിരിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, ആപ്പിൾ അല്ലെങ്കിൽ മുളകൾ പോലുള്ള പഴങ്ങൾ രൂപം കൊള്ളാൻ തുടങ്ങും.

മറ്റൊരു വിധത്തിൽ പറഞ്ഞാൽ, പഴുത്ത പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും സമീപം സൂക്ഷിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്തിട്ടില്ല. (ഉരുളക്കിഴങ്ങ് എത്രത്തോളം നിലനിൽക്കും)

ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ പോഷക വസ്തുതകൾ

താഴെ ഒരു പക്ഷിയുടെ കാഴ്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന പോഷകങ്ങൾ

ഒരു ഇടത്തരം വലിപ്പമുള്ള ഉരുളക്കിഴങ്ങ്: 2.5 ഇഞ്ച് വ്യാസം (213 ഗ്രാം)
ആകെ കലോറി = 163
=ർജ്ജം = 686 കെ.ഡി.
കാൽസ്യം	ക്സനുമ്ക്സമ്ഗ്
കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്	37.3g
കൊളസ്ട്രോൾ	0
കൊഴുപ്പ്	0.192g
നാര്	4.47g
മഗ്നീഷ്യം	ക്സനുമ്ക്സമ്ഗ്
ഫോസ്ഫറസ്	ക്സനുമ്ക്സമ്ഗ്
പൊട്ടാസ്യം	ക്സനുമ്ക്സമ്ഗ്
പ്രോട്ടീൻ	4.37g
സോഡിയം	ക്സനുമ്ക്സമ്ഗ്
അന്നജം	32.6g
പഞ്ചസാര	1.75g
വിറ്റാമിൻ ബി-എക്സ്എൻ‌എം‌എക്സ്	ക്സനുമ്ക്സമ്ഗ്
വിറ്റാമിൻ സി	ക്സനുമ്ക്സമ്ഗ്

സംഭരണം, പാചകം, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സംസ്കരണം എന്നിവയിൽ പോഷകങ്ങൾ നഷ്ടപ്പെട്ടു

ഐ. സംഭരണം ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ പോഷക മൂല്യത്തെ ബാധിക്കുന്നുണ്ടോ?

തൊലി ഇല്ലാതെ പാകം ചെയ്യുന്ന പുതുതായി വിളവെടുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിലാണ് ഏറ്റവും കൂടുതൽ പോഷകങ്ങൾ കാണപ്പെടുന്നത്. (ഉരുളക്കിഴങ്ങ് എത്രത്തോളം നിലനിൽക്കും)

സംഭരണം പിരിഡോക്സിൻ സാന്ദ്രത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. നിങ്ങളുടെ അടുക്കളയിൽ നിങ്ങൾ ഇത് വീട്ടിൽ തയ്യാറാക്കുകയാണെങ്കിൽ, സംഭരിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പരമാവധി വിറ്റാമിനുകൾ നിലനിർത്താൻ അനുവദിക്കുന്നതിന് തിളപ്പിക്കുകയോ ആവിയിൽ വേവിക്കുകയോ വേണം.

സംഭരണത്തിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങിന് അസ്കോർബിക് ആസിഡിന്റെ (വിറ്റാമിൻ സി) 50% നഷ്ടപ്പെടാൻ ഇടയാക്കി, അതേസമയം നൈട്രജന്റെ അളവിൽ മാറ്റമൊന്നും കണ്ടില്ല. (ഉരുളക്കിഴങ്ങ് എത്രത്തോളം നിലനിൽക്കും)

ii. പാചകം ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ പോഷക മൂല്യത്തെ എങ്ങനെ ബാധിക്കുന്നു?

പോഷകനഷ്ടം പാചകം ചെയ്യുന്ന രീതിയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. (ഉരുളക്കിഴങ്ങ് എത്രത്തോളം നിലനിൽക്കും)

ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈകളിലും ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങിലും നഷ്ടപ്പെട്ട പോഷകങ്ങൾ ഏറ്റവും കുറവാണ്; അതു തൊലി കളയാതെ വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങിന് തുല്യമാണ്. (ഉരുളക്കിഴങ്ങ് എത്രത്തോളം നിലനിൽക്കും)

iii. പ്രോസസ്സിംഗ് ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ പോഷക മൂല്യത്തെ എങ്ങനെ ബാധിക്കുന്നു?

പ്രോസസ്സിംഗ് ഉരുളക്കിഴങ്ങിലെ വിറ്റാമിനുകളെ ബാധിക്കുന്നു, എന്നാൽ പ്രോസസ്സിംഗ് അവരുടെ എല്ലാ പോഷകങ്ങളും നഷ്ടപ്പെടുത്തുന്നതിന് കാരണമാകുന്നു എന്നല്ല ഇതിനർത്ഥം.

ഉദാഹരണത്തിന്, അസംസ്കൃതവും വേവിച്ചതുമായ ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ അടരുകളായി സംസ്കരിച്ച സമാനമായ അളവിൽ കൂടുതൽ പോഷകങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഇക്കാരണത്താൽ, നിർമ്മാതാക്കൾ അധികമായി ചേർക്കേണ്ടതുണ്ട് രോഗപ്രതിരോധ ശേഷി വർദ്ധിപ്പിക്കും വിറ്റാമിൻ സി പോലുള്ളവ.

സംസ്കരിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉൽപന്നങ്ങളിൽ ഉയർന്ന അളവിൽ സോഡിയം, അക്രിലാമൈഡ്, കൊഴുപ്പ് എന്നിവ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. (ഉരുളക്കിഴങ്ങ് എത്രത്തോളം നിലനിൽക്കും)

തീരുമാനം:

മറ്റ് പച്ചക്കറികളെപ്പോലെ ഉരുളക്കിഴങ്ങിനും ഒരു ആയുസ്സ് ഉണ്ട്. ഏത് സംഭരണ ​​രീതിയാണ് ഉചിതമെന്ന് പല ഘടകങ്ങളും നിർണ്ണയിക്കുന്നു. എന്നാൽ ഒരു കാര്യം ഉറപ്പാണ്, യാതൊരുവിധ പ്രോസസ്സിംഗും ക്യൂറിംഗും ഇല്ലാതെ ഫ്രിഡ്ജിലോ ഫ്രീസറിലോ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അസംസ്കൃതമായി സൂക്ഷിക്കുന്നത് ആരോഗ്യകരമല്ല. (ഉരുളക്കിഴങ്ങ് എത്രത്തോളം നിലനിൽക്കും)

കൂടാതെ, പിൻ/ബുക്ക്മാർക്ക് ചെയ്ത് ഞങ്ങളുടെ സന്ദർശിക്കാൻ മറക്കരുത് ബ്ലോഗ് കൂടുതൽ രസകരവും എന്നാൽ യഥാർത്ഥവുമായ വിവരങ്ങൾക്ക്.