പാചകക്കുറിപ്പുകൾ
ടാമൽസ് ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീയാണോ?
ഒക്ടോബർ
Tamales ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിതമാണോ?
താമരകൾ ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിതമാണോ എന്ന് ആശ്ചര്യപ്പെടുന്നു, ഗ്ലൂറ്റൻ സംബന്ധമായ ആരോഗ്യ പ്രശ്നങ്ങളെക്കുറിച്ച് വിഷമിക്കാതെ നിങ്ങൾക്ക് പ്രലോഭനകരമായ തമാലകൾ ആസ്വദിക്കാനാകും എന്നതാണ് ഉത്തരം.
ചോളമാവ് മുതൽ മാംസം വരെ പച്ചക്കറികൾ അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമുള്ളതെന്തും, ചോളപ്പൊടിയിൽ പൊതിഞ്ഞ്, ആവിയിൽ വേവിച്ചതും പലപ്പോഴും സൽസയോടൊപ്പം കഴിക്കുന്നതുമായ രുചികരമായ ഫില്ലിംഗുകളുള്ള പരമ്പരാഗത വിഭവങ്ങളാണ് തമലെസ്.
ചേരുവകളെക്കുറിച്ചും താമര ഉണ്ടാക്കുന്നതെങ്ങനെയെന്നും അറിഞ്ഞുകഴിഞ്ഞാൽ, നിങ്ങൾക്ക് അവ നിങ്ങളുടെ ഇഷ്ടത്തിനനുസരിച്ച് ആസ്വദിക്കാം.
ഈ ലേഖനം താമലെസിനെ നന്നായി മനസ്സിലാക്കാനും വീട്ടിൽ തന്നെ ഈ വിഭവം ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള ചില പാചകക്കുറിപ്പുകൾ നൽകാനും നിങ്ങളെ സഹായിക്കും. (താമൽസ് ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീയാണോ?)
ഉള്ളടക്ക പട്ടിക
എന്താണ് ടാമൽസ്?
വടക്കേ അമേരിക്കയ്ക്കും തെക്കേ അമേരിക്കയ്ക്കും ഇടയിലുള്ള ഭൂപ്രദേശമായ മെസോഅമേരിക്ക എന്നറിയപ്പെടുന്ന ഒരു തനതായ വിഭവമാണ് തമലെ, തമലെസിന്റെ മെക്സിക്കൻ പതിപ്പുകൾ ഏറ്റവും പ്രശസ്തമാണ്. വ്യത്യസ്ത പാചക ശൈലികളുള്ള നിരവധി ചൈനീസ്, തെക്കേ അമേരിക്കൻ സംസ്കാരങ്ങളുടെ പാചകരീതികളിൽ ഇത് നിലവിൽ അവതരിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു. മെക്സിക്കോയിലെ തെരുവ് ഭക്ഷണത്തിന്റെ പ്രതീകമാണ് ടാമലുകൾ, കൂടാതെ പ്രത്യേക ഉത്സവങ്ങളിലും ദേശീയ ആഘോഷങ്ങളിലും പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നു. (താമൽസ് ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീയാണോ?)
തമാലെസ് മസയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കി, സ്റ്റഫ് ചെയ്ത്, ചോളപ്പൊടി അല്ലെങ്കിൽ വാഴയിലയിൽ പൊതിഞ്ഞ്, പലപ്പോഴും മസാല സോസുകളിൽ വിളമ്പുന്നു. ഓരോ പാചക സംസ്കാരത്തെയും ഭക്ഷണ മുൻഗണനകളെയും ആശ്രയിച്ച് ചില ചേരുവകൾ വ്യത്യാസപ്പെടാം. (തമാലെസ് ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീയാണോ?)
ആകർഷണീയമായ സുഗന്ധങ്ങളുള്ള എല്ലാവരുടെയും പ്രിയപ്പെട്ട വിഭവമാണിത്; എന്നിരുന്നാലും, ഗ്ലൂറ്റൻ അസഹിഷ്ണുത കാരണം പലരും ഈ വിഭവത്തെക്കുറിച്ച് ആശങ്കാകുലരാണ്. എന്താണ് ഗ്ലൂറ്റൻ, ഈ ആളുകൾ ഇത് കഴിച്ചാൽ എന്ത് സംഭവിക്കും? (താമൽസ് ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീയാണോ?)
എന്താണ് ഗ്ലൂറ്റൻ?
പ്രോട്ടീൻ കുടുംബത്തിൽ പെടുന്ന ഗ്ലൂറ്റൻ, ഗോതമ്പ്, റൈ തുടങ്ങിയ ധാന്യങ്ങളിൽ കാണപ്പെടുന്നു, സാധാരണയായി ഗോതമ്പ്.
ഗോതമ്പിൽ ഗ്ലൂട്ടിനിൻ, ഗ്ലിയാഡിൻ തുടങ്ങിയ വ്യത്യസ്ത പ്രോട്ടീൻ റൂട്ട് വഹിക്കുന്ന ഓരോ നിർദ്ദിഷ്ട ധാന്യത്തിനും, സെകാലിൻ തേങ്ങലിലും ഹോർഡീൻ ബാർലിയിലുമാണ്.
ചൂടാക്കുമ്പോൾ, ഈ പ്രോട്ടീനുകൾ ഒരു ഇലാസ്റ്റിക് നെറ്റ്‌വർക്ക് ഉണ്ടാക്കുന്നു, അത് വാതകം കുടുക്കാൻ കഴിയും, ഇത് റൊട്ടി, പാസ്ത, മറ്റ് സമാന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവയിൽ ഇനാമലിംഗും ഈർപ്പവും നിലനിർത്താൻ അനുവദിക്കുന്നു. അതിനാൽ, ടെക്സ്ചർ മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനും ഭക്ഷണത്തിന് ഈർപ്പം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനും ഇത് പലപ്പോഴും ഒരു അഡിറ്റീവായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.
ഇത് പാചക പ്രവർത്തനങ്ങളുടെ വിവിധ ആനുകൂല്യങ്ങൾ നൽകുകയും മൃദുവായ, കട്ടിയുള്ള ഘടനയും ധാന്യങ്ങളും ഉള്ള നിരവധി ഭക്ഷണങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
ഈ ഗുണങ്ങൾക്ക് പുറമേ, ഗ്ലൂറ്റൻ ആളുകളുടെ ആരോഗ്യത്തെ ദോഷകരമായി ബാധിക്കുന്നു സെലിക് ഡിസീസ്, ഗ്ലൂറ്റൻ സംവേദനക്ഷമത അല്ലെങ്കിൽ ഗോതമ്പ് അലർജി. (താമൽസ് ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീയാണോ?)
ഗ്ലൂറ്റൻ അസഹിഷ്ണുതയുടെ പാർശ്വഫലങ്ങൾ
ശരീരം ഗ്ലൂറ്റൻ സഹിക്കാതായാൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഇനിപ്പറയുന്ന ചില ലക്ഷണങ്ങൾ അനുഭവപ്പെടാം:
- വയറിളക്കം, വയറുവേദന, വയറുവേദന, മലബന്ധം, ദഹന പ്രശ്നങ്ങൾ
- ചുണങ്ങു, വന്നാല്, ഡെർമറ്റൈറ്റിസ്
- ആശയക്കുഴപ്പം, ക്ഷീണം, ഉത്കണ്ഠ, അലസത, വിഷാദം, ഏകാഗ്രതയുടെ അഭാവം, പറയാൻ പ്രയാസമാണ്
- ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കൽ, പോഷകങ്ങളുടെ കുറവ്, രോഗപ്രതിരോധ ശേഷി കുറയുന്നു, ഓസ്റ്റിയോപൊറോസിസ്, തലവേദന, വിളർച്ച (താമലെസ് ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ ആണോ?)
ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ ടമാലെസ് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
നിങ്ങൾക്ക് പശ പൂർണ്ണമായും ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിതമായി കഴിക്കാം, കൂടാതെ ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിതമാണെന്ന് ഉറപ്പുവരുത്താൻ അവയുടെ കൃത്യമായ ചേരുവകൾ നിങ്ങൾ അറിയേണ്ടതുണ്ട്.
ഗ്ലൂറ്റൻ ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങളെ കുറിച്ച് ആകുലപ്പെടാതെ ഈ പ്രലോഭിപ്പിക്കുന്ന ടാമലുകൾ ആസ്വദിക്കാൻ നിങ്ങളെ സഹായിക്കുന്നതിന് ഞാൻ വിശദമായ നിർദ്ദേശങ്ങൾ ചുവടെ നൽകും. നമുക്ക് പിന്തുടരാം.
ഗ്ലൂറ്റൻ-ഫ്രീ ടാമലുകൾ നൽകുന്നതിന്, നിങ്ങൾ ഫ്രീ-ഗ്ലൂറ്റൻ മാസ, ഫ്രീ-ഗ്ലൂറ്റൻ ഫില്ലിംഗുകൾ, ഫ്രീ-ഗ്ലൂറ്റൻ സോസുകൾ എന്നിവ സൃഷ്ടിക്കേണ്ടതുണ്ട്. (തമാലെസ് ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീയാണോ?)
ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ മാസ
മൃദുവായ പൊടി രൂപപ്പെടുന്നതുവരെ ചോളപ്പൊടി വെള്ളം, പന്നിയിറച്ചി, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവയിൽ കലർത്തിയാണ് മാസ ഉണ്ടാക്കിയിരിക്കുന്നത്. മസാ ഹരിന, പ്രത്യേകിച്ചും, തമാലെ ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു ജനപ്രിയ ചോള ഉൽപ്പന്നമാണ്. മാസ സൃഷ്ടിക്കുമ്പോൾ കൊഴുപ്പ് ഉപയോഗിക്കുന്നത് അത് വളരെ വരണ്ടതോ പശയോ ആക്കുന്നില്ല.
molooco.com-ൽ നിങ്ങൾക്ക് കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞ മസെക്ക മാസ അല്ലെങ്കിൽ ഗോൾഡ് മൈൻ യെല്ലോ കോൺ മസാ ഹരിന പോലുള്ള ചില ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ മസകൾ ടാമലുകൾക്കായി റഫർ ചെയ്യാം.
ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളത്തിലോ ചാറിലോ കലർത്തുമ്പോൾ മാസ് കട്ടിയുള്ള പേസ്റ്റായി മാറുകയും ചോളപ്പൊടിയിൽ ചേർക്കുമ്പോൾ അതിന്റെ ആകൃതി നിലനിർത്തുകയും ചെയ്യും. റീട്ടെയ്ൽ സ്റ്റോറുകളിലോ മൊലൂക്കോയിലോ നിങ്ങൾക്ക് ഗ്ലൂറ്റൻ-ഫ്രീ ടേബിൾ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ കണ്ടെത്താൻ കഴിയും. ഗ്ലൂറ്റൻ-ഫ്രീ ആണെന്ന് ഉറപ്പുവരുത്താൻ ലേബൽ പരിശോധിക്കാൻ ഓർക്കുക. (തമാലെസ് ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീയാണോ?)
ഗ്ലൂറ്റൻ-ഫ്രീ ഫില്ലിംഗുകൾ
ടാമലെ ഫില്ലിംഗുകളുടെ ഘടന ഓരോ പ്രദേശത്തിനും വ്യത്യസ്തമായിരിക്കും, ഓരോ പ്രദേശത്തിനും തനതായ സാംസ്കാരിക സവിശേഷതകൾ കൊണ്ടുവരികയും രുചിക്ക് ഒരു പുതുമ സൃഷ്ടിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. മിക്ക താമരകളും ചിക്കൻ അല്ലെങ്കിൽ പന്നിയിറച്ചി പോലുള്ള സാവധാനത്തിൽ വേവിച്ച മസാലകൾ നിറഞ്ഞ മാംസവും പച്ചക്കറികൾ, കാരറ്റ്, ചീസ്, പഴങ്ങൾ തുടങ്ങിയ മറ്റ് ഭക്ഷണങ്ങളും കൊണ്ട് നിറച്ചതാണ്.
ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ ടമാലെ ഫില്ലിംഗിനുള്ള ചില ചേരുവകളിൽ മാവ്, ബ്രെഡ്-ഫ്രീ മാംസം, മത്സ്യം, പച്ചക്കറികൾ, പ്രകൃതിദത്ത ചീസ്, പഴങ്ങൾ, ക്വിനോവ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. (തമാലെസ് ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീയാണോ?)
ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ സോസുകൾ
താമലുകൾ സാധാരണയായി ഉപ്പും മസാലയും ഉള്ള സോസ് ഉപയോഗിച്ചാണ് വിളമ്പുന്നത്, മോൾ, സൽസ, ചില്ലി അല്ലെങ്കിൽ എൻചിലാഡ സോസ് പോലുള്ള വാണിജ്യപരമായി ലഭ്യമായ ചില സോസുകൾ നിങ്ങൾക്ക് റഫർ ചെയ്യാം.
മുളക് സോസ്: വെളുത്തുള്ളി, ജീരകം എന്നിവയുടെ സുഗന്ധങ്ങളുള്ള ഉണങ്ങിയ പാസില്ല, ന്യൂ മെക്സിക്കോ അല്ലെങ്കിൽ കാലിഫോർണിയ ചില്ലിസ് എന്നിവയുടെ സംയോജനം. (താമൽസ് ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീയാണോ?)
മോട്ട്: ഇത് ചോക്ലേറ്റ് കൊണ്ട് ഉണ്ടാക്കിയ ഒരു സോസ് ആണ്.
വെർഡെ (പച്ച) സോസ്: തക്കാളിയുടെയും ജലാപെനോസിന്റെയും മറ്റ് ചില സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെയും മിശ്രിതം.
റെഡ് സൽസ: ചുവന്ന തക്കാളി, കുരുമുളക്, വെളുത്തുള്ളി, ഉള്ളി, മല്ലി എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.
പകരമായി, നിങ്ങൾക്ക് ഇതിൽ നിന്ന് ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ ഡ്രെസ്സിംഗുകൾ ഉണ്ടാക്കാം: പുതിയ ചിലി, ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി, എണ്ണകൾ, വെണ്ണ, കറുവപ്പട്ട, ചോക്ലേറ്റ്, ഗ്ലൂറ്റൻ-ഫ്രീ പന്നിയിറച്ചി. (താമൽസ് ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീയാണോ?)
എങ്ങനെയാണ് ഗ്ലൂറ്റൻ ടാമലിലേക്ക് പ്രവേശിക്കുന്നത്?
ടമാലെസ് ഉണ്ടാക്കുന്ന ചേരുവകൾ പ്രകൃതിവിരുദ്ധമായ ഗ്ലൂറ്റൻ ആണ്, എന്നാൽ ക്രോസ്-മലിനീകരണം പോലുള്ള നിർമ്മാണ പ്രക്രിയയിൽ ഗ്ലൂട്ടൻ വ്യത്യസ്ത രീതികളിൽ കൈമാറ്റം ചെയ്യപ്പെടും. ഗോതമ്പിന്റെ അതേ സ inകര്യത്തിൽ സംസ്കരിക്കുമ്പോൾ ചോള അന്നജം ഗ്ലൂറ്റൻ ഉപയോഗിച്ച് മലിനമാകാം, അല്ലെങ്കിൽ ഗോതമ്പ് പാടങ്ങളിൽ വളരുന്ന ചോളത്തൈകൾ ഗ്ലൂറ്റൻ മലിനീകരണത്തിന് സാധ്യതയുണ്ട്.
കൂടാതെ, ഗ്ലൂറ്റൻ MSG, മോഡിഫൈഡ് കോൺ സ്റ്റാർച്ച്, ഹൈഡ്രോലൈസ്ഡ് പ്ലാന്റ് പ്രോട്ടീൻ, ഹെർബൽ ഗം, മാൾട്ടോഡെക്സ്ട്രിൻ തുടങ്ങിയ പ്രിസർവേറ്റീവുകളിൽ നിന്ന് ലഭിക്കും. അതുകൊണ്ട് ഗ്ലൂറ്റൻ-ഫ്രീ ടാമൽസ് ഉണ്ടാക്കാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, ചേരുവകളിൽ ഈ ചേരുവകൾ അടങ്ങിയിട്ടില്ലെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക. (താമൽസ് ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീയാണോ?)
വീട്ടിൽ താമര എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
നിങ്ങൾക്ക് തമലിന്റെ വ്യത്യസ്ത സുഗന്ധങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കാൻ കഴിയും, പക്ഷേ മാംസം മുതൽ പച്ചക്കറി വരെ ആവിയിൽ നിന്ന് സൽസയോടൊപ്പം വിളമ്പാൻ കഴിയുന്ന ഒരു മൃദുവായ പൊടി ഉണ്ട്. അതിനാൽ, തമലെസിന്റെ ചുവടുകൾ വളരെ വ്യത്യസ്തമായിരിക്കില്ല, എല്ലാത്തരം താമരകളും വീട്ടിൽ തന്നെ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള അടിസ്ഥാന ഘട്ടങ്ങൾ ഇവിടെ ഞാൻ നിങ്ങളുമായി പങ്കിടുന്നു. (തമാലെസ് ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീയാണോ?)
നിങ്ങൾ ആരംഭിക്കുന്നതിന് മുമ്പ്
രുചികരമായ തമാലെ ഉണ്ടാക്കാൻ വളരെയധികം തയ്യാറെടുപ്പും പ്രോസസ്സിംഗും ആവശ്യമാണ്, അതിനാൽ നിങ്ങൾ സമയവും ഉത്സാഹവും ക്ഷമയും നിക്ഷേപിക്കേണ്ടതുണ്ട്. പകരം, നിങ്ങൾക്ക് നല്ല രുചിയുള്ള ഭക്ഷണം ലഭിക്കും.
തമാലെ ഉണ്ടാക്കുന്ന പ്രക്രിയ നിങ്ങൾ മനസ്സിലാക്കിക്കഴിഞ്ഞാൽ അത് എല്ലാം എളുപ്പമാക്കും, ഈ രുചികരമായ മഫിനുകൾ എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാമെന്ന് ഞാൻ വിശദമായി വിശദീകരിക്കും. നമുക്ക് ഇപ്പോൾ പര്യവേക്ഷണം ചെയ്യാം! (തമാലെസ് ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീയാണോ?)
നിങ്ങള്ക്ക് എന്താണ് ആവശ്യം
വീട്ടിൽ തമൽ ഉണ്ടാക്കാൻ, നിങ്ങൾ ചേരുവകളും ഉപകരണങ്ങളും തയ്യാറാക്കേണ്ടതുണ്ട്. (തമാലെസ് ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീയാണോ?)
ചേരുവകൾ ഉൾപ്പെടെ
- ചോളം തൊണ്ട് അല്ലെങ്കിൽ വാഴയില
- തമലെ കുഴെച്ചതുമുതൽ
- സ്റ്റഫിംഗ് ചേരുവകൾ ചിക്കൻ, പന്നിയിറച്ചി, പച്ചക്കറികൾ എന്നിവ ആകാം. അത് നിങ്ങളുടെ തിരഞ്ഞെടുപ്പിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.
- ഉപ്പ്, ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി, കുരുമുളക്, പുഷ്പം, ഭാഗ്യ എണ്ണ തുടങ്ങിയ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ
- തക്കാളി, കുരുമുളക്, കുരുമുളക് തുടങ്ങിയ ചിലി സോസ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള ചേരുവകൾ
ഉപകരണങ്ങൾ
- ചോളത്തണ്ട് കുതിർക്കാൻ ഒരു വലിയ പാത്രം അല്ലെങ്കിൽ പാത്രം
- കുഴെച്ചതുമുതൽ കുഴയ്ക്കുന്നതിനുള്ള പാത്രം
- മിക്സിംഗ് മെഷീൻ
- പാചക പാത്രങ്ങൾ
- സ്റ്റീമർ
ടമാലെസ് ഉണ്ടാക്കുന്നു
തമാലെ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള പ്രധാന ഘട്ടങ്ങൾ:
- ഘട്ടം 1: ചോളപ്പൊടി മുക്കിവയ്ക്കുക
- ഘട്ടം 2: സ്റ്റഫിംഗ് വേവിക്കുക
- ഘട്ടം 3: കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക
- ഘട്ടം 5: ചോളപ്പൊടിയിൽ മാവ് പരത്തുക
- ഘട്ടം 6: സ്റ്റഫിംഗ് ചേർക്കുക
- ഘട്ടം 7: പുറംതോട് മടക്കിക്കളയുക
- സ്റ്റെപ്പ് 8: സ്റ്റീമിംഗ് ടമാലെസ്
- ഘട്ടം 9: ചിലി സോസ് ഉണ്ടാക്കുക
പരമ്പരാഗത പന്നിയിറച്ചി താമലുകൾ എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം?
തെക്കേ അമേരിക്കയുടെ പ്രിയപ്പെട്ട ഭക്ഷണങ്ങളിലൊന്നാണ് ടാമൽസ്, ക്രിസ്മസ്, താങ്ക്സ്ഗിവിംഗ് അല്ലെങ്കിൽ കാഷ്വൽ ഭക്ഷണം പോലുള്ള അവധി ദിവസങ്ങളിൽ പലപ്പോഴും പോപ്പ് അപ്പ് ചെയ്യുന്നു. മാംസളമായ താമലുകൾ ഒരു പരമ്പരാഗത പാചകക്കുറിപ്പാണ്, മാത്രമല്ല നിരവധി ആളുകൾക്കിടയിൽ ജനപ്രിയവുമാണ്. (താമൽസ് ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീയാണോ?)
ഈ പരമ്പരാഗത തമാലകൾ നിർമ്മിക്കാൻ ചുവടെയുള്ള ട്യൂട്ടോറിയൽ പിന്തുടരുക. (തമാലെസ് ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീയാണോ?)
ചേരുവകൾ
പരമ്പരാഗത പന്നിയിറച്ചി തമാലെ ഉണ്ടാക്കാൻ, നിങ്ങൾ ധാന്യം പുറംതൊലി ഒരു പാക്കേജ് തയ്യാറാക്കണം, കുഴെച്ചതുമുതൽ, പൂരിപ്പിക്കൽ, സോസുകൾ എന്നിവ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള ഉപകരണങ്ങളും ചേരുവകളും തയ്യാറാക്കണം.
ദി ഫില്ലിംഗിനായി
- 1 പൗണ്ട് പന്നിയിറച്ചി തോൾ
- 2 കറുവ ഇല
- 2 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്
- 1 ടീസ്പൂൺ കുരുമുളക്
- വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ 20 ഗ്രാം
- ഉള്ളി
- ടീസ്പൂൺ നിലം ജീരകം
- 1 ടീസ്പൂൺ കനോല ഓയിൽ
- 1 ടീസ്പൂൺ മെക്സിക്കൻ കാശിത്തുമ്പ
കുഴെച്ചതുമുതൽ
- തമാലെസിന് 3 ഗ്ലാസ് മസ ഹരിന
- 1/3 കപ്പ് കനോല എണ്ണ
- ½ ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്
- Baking ടീസ്പൂൺ ബേക്കിംഗ് പൗഡർ
സോസിനായി
- 1 കിലോ തക്കാളി
- 4 കുരുമുളക്
- ഉള്ളി
- വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ 20 ഗ്രാം
പന്നിയിറച്ചി തമാലെ ഉണ്ടാക്കാനുള്ള ഘട്ടങ്ങൾ
ഘട്ടം 1: ചോളപ്പൊടി മുക്കിവയ്ക്കുക
ഒരു വലിയ പാത്രത്തിലോ പാത്രത്തിലോ ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളത്തിൽ ഒരു പായ്ക്ക് ചോളത്തിന്റെ തൊണ്ട് നിറയ്ക്കുക, ധാന്യത്തിൽ ആവശ്യത്തിന് വെള്ളം നിറയ്ക്കുക; ചോളം കവർ വെള്ളത്തിനടിയിലാണെന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ ഗ്ലാസുകളോ പാത്രങ്ങളോ പോലുള്ള ഭാരമേറിയ വസ്തുക്കൾ ഉപയോഗിക്കണം. (താമൽസ് ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീയാണോ?)
ഘട്ടം 2: പന്നിയിറച്ചി വേവിക്കുക
പന്നിയിറച്ചി ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക, കുരുമുളകും ഉപ്പും ചേർക്കുക. മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത പന്നിയിറച്ചി 1/2 സവാള, 1 ഗ്രാമ്പൂ വെളുത്തുള്ളി, 1 ബേ ഇല, 1/3 കപ്പ് വെള്ളം എന്നിവ ചേർത്ത് ഒരു എണ്നയിൽ ഇടുക.
ഉയർന്ന ചൂടിൽ ഏകദേശം 5 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക, എന്നിട്ട് ചൂട് കുറയ്ക്കുക, പന്നിയിറച്ചി മൃദുവായതും കീറുന്നതുവരെ ഏകദേശം ഒന്നര മണിക്കൂർ വേവിക്കുക. (താമൽസ് ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീയാണോ?)
ഘട്ടം 3: ചില്ലി സോസ് ഉണ്ടാക്കുക
പന്നിയിറച്ചി പാചക സമയത്തിനായി കാത്തിരിക്കുമ്പോൾ, നിങ്ങൾക്ക് മസാല തക്കാളി സോസ് തയ്യാറാക്കാം. 1/2 ഉള്ളി, 1 ഗ്രാമ്പൂ വെളുത്തുള്ളി, 4 കുരുമുളക്, 1 ഇഞ്ച് വെള്ളം എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം അഞ്ച് തക്കാളിയും ചട്ടിയിൽ വയ്ക്കുക.
മിശ്രിതം തിളപ്പിച്ച ശേഷം, തീ കുറയ്ക്കുക, മിശ്രിതം സുഗമമായി കലരുന്നതുവരെ കാത്തിരിക്കുക. ഇത് ഏകദേശം 12-15 മിനിറ്റ് എടുക്കും. അതിനുശേഷം ഈ മിശ്രിതം തണുക്കാൻ ഒരു പാത്രത്തിലേക്ക് എടുക്കുക. (താമൽസ് ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീയാണോ?)
ഘട്ടം 4: പൂരിപ്പിക്കൽ നടത്തുക
അരിഞ്ഞ തക്കാളി, പപ്രിക, സവാള, വെളുത്തുള്ളി, 1/4 കപ്പ് വെള്ളം എന്നിവ ബ്ലെൻഡറിൽ ഇട്ട് മിശ്രിതം മിനുസമാർന്നതുവരെ മാഷ് ചെയ്യുക. ഈ മിശ്രിതവും പന്നിയിറച്ചിയും ഉപയോഗിച്ച് 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ കനോല ഓയിൽ ചൂടാക്കുക.
1 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്, 1 ടീസ്പൂൺ ജീരകം, 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ മെക്സിക്കൻ ഒറെഗാനോ, 1/2 ടീസ്പൂൺ കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർക്കുക. സുഗന്ധങ്ങൾ ചേരുന്നതിന് 3 മുതൽ 4 മിനിറ്റ് വരെ വേവിക്കുക. (തമാലെസ് ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീയാണോ?)
ഘട്ടം 5: കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക
മസ ഹരിന പൊടി വേവിച്ച പന്നിയിറച്ചി ചാറു, 1/2 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്, ബേക്കിംഗ് സോഡ എന്നിവ മിതമായ മൃദുവാകുന്നതുവരെ ഇളക്കുക. നിങ്ങൾ ഒരു ഉപയോഗിക്കണം ഇലക്ട്രിക് ഹാൻഡ് മിക്സർ ഇത് നന്നായി കലർത്തി ഇളം പൊടിയും പരുത്തിയും ഉണ്ടാക്കുക. (തമാലെസ് ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീയാണോ?)
ഘട്ടം 6: താമരകൾ ഉണ്ടാക്കുക
പീൽ എടുത്ത് വെള്ളം ഊറ്റി, പുറംതോട് ന് കുഴെച്ചതുമുതൽ തുക വിരിച്ചു, പൂർണ്ണമായും പുറംതോട് മൂടരുത്. കുഴെച്ചതുമുതൽ നടുവിൽ പൂരിപ്പിക്കൽ ചേർക്കുക, പുറംതോട് മടക്കിക്കളയുക. (താമൽസ് ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീയാണോ?)
ഘട്ടം 7: തൊണ്ട് മടക്കുക
ചോളത്തണ്ട് ഇരുവശത്തും മടക്കി തല മടക്കി ചോളം ചരട് ഉപയോഗിച്ച് താമര കെട്ടാം. നിങ്ങളുടെ അടുത്ത ടാമലെസ് മഫിനുകൾക്കായി നിങ്ങൾ എന്തെങ്കിലും ഉണ്ടാക്കുകയാണ്. (താമൽസ് ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീയാണോ?)
സ്റ്റെപ്പ് 8: സ്റ്റീം തമാലെസ്
സ്റ്റീമറിൽ വെള്ളം വയ്ക്കുക, തമൽസ് ഇരിക്കാൻ അനുവദിക്കുക, വെള്ളം തൊടരുത്, ചോളം തൊണ്ട് കൊണ്ട് മൂടി, താമൽ പാകമാകുന്നതുവരെ ഏകദേശം 40 മിനിറ്റ് ആവിയിൽ വയ്ക്കുക.
തമലിനെ 10 മുതൽ 15 മിനിറ്റ് വരെ തണുപ്പിക്കാൻ അനുവദിക്കണം.
വീട്ടിൽ പന്നിയിറച്ചി താമൽ എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം എന്നതിനെക്കുറിച്ചുള്ള ഒരു വീഡിയോ ഞാൻ ഇവിടെ നൽകുന്നു; നിങ്ങൾക്ക് കാണാനും പിന്തുടരാനും കഴിയും. (താമൽസ് ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീയാണോ?)
വെജിഗൻ തമാലെ എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം?
വ്യത്യസ്ത പാചകക്കുറിപ്പുകൾ അനുസരിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് ടാമൽസ് ഉണ്ടാക്കാം, കൂടാതെ ഡയറ്റർമാർക്കായി ഒരു കൂട്ടം വെജിറ്റേറിയൻ തമാലെ ഉണ്ടാക്കുന്നത് വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള കാര്യമല്ല. (തമാലെസ് ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീയാണോ?)
ചേരുവകൾ
സസ്യാഹാരികളെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, ഇനിപ്പറയുന്ന ചേരുവകൾ ഉപയോഗിച്ച് കൂൺ ഉപയോഗിച്ച് തമാലെ ഉണ്ടാക്കാൻ ഞാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു:
ദി ഫില്ലിംഗിനായി
- ½ കിലോ കൂൺ
- ഉള്ളി
- വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ 20 ഗ്രാം
- 1 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്
- ½ കോൺ ഓയിൽ
- 2 ടീസ്പൂൺ വെജിഗൻ ചീസ്
കുഴെച്ചതുമുതൽ
- 1 പാക്കറ്റ് കോൺസ്റ്റാർച്ച്
- 3 കപ്പ് മസ ഹരിന
- 2 കപ്പ് പച്ചക്കറി ജ്യൂസ്
- Baking ടീസ്പൂൺ ബേക്കിംഗ് പൗഡർ
സോസിനായി
- 4-6 തക്കാളി
- 1 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്
- 3 കുരുമുളക്
- വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ 20 ഗ്രാം
വെജിഗൻ തമാലെ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള ഘട്ടങ്ങൾ
ഘട്ടം 1: ചോളപ്പൊടി മുക്കിവയ്ക്കുക
തൊലി മൃദുവാകുന്നതുവരെ ഏകദേശം 40 മിനിറ്റ് ചൂടുള്ള വെള്ളത്തിൽ ഒരു പാത്രത്തിൽ ധാന്യം പുറംതോട് ഇടുക. (തമാലെസ് ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീയാണോ?)
ഘട്ടം 2: മസാ ഉണ്ടാക്കുക
താമരപ്പൊടി എണ്ണ, ഉപ്പ്, പച്ചക്കറി ചാറു എന്നിവയുമായി കലർത്തി കൂടുതൽ ബേക്കിംഗ് സോഡ ചേർക്കുക. ഈ മിശ്രിതം ഒട്ടിപ്പിടിക്കാതെ മൃദുവും വഴങ്ങുന്നതുമാകുന്നതുവരെ നന്നായി ഇളക്കുക. (താമൽസ് ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീയാണോ?)
ഘട്ടം 3: പൂരിപ്പിക്കൽ നടത്തുക
അരിഞ്ഞ ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി, കോൺ ഓയിൽ എന്നിവ ഒരു ചട്ടിയിൽ ഇട്ടു സുഗന്ധവും അർദ്ധസുതാര്യവും വരെ വേവിക്കുക, ഏകദേശം 5 മിനിറ്റ്. അതിനുശേഷം അരിഞ്ഞ കൂൺ ചേർത്ത് ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർത്ത് കൂൺ മൃദുവാകുന്നതുവരെ 5 മിനിറ്റിലധികം വേവിക്കുക. വീഗൻ ചീസ് ചേർക്കുക, തുല്യമായി ഇളക്കുക, തീ ഓഫ് ചെയ്യുക.
ഘട്ടം 4: താമലുകൾ കൂട്ടിച്ചേർക്കുക
കുതിർത്ത ധാന്യം പുറംതൊലി നീക്കം ചെയ്യുക, അധിക വെള്ളം നീക്കം ചെയ്യുക, തൊലി കളയുക, 1/3 കപ്പ് കുഴെച്ചതുമുതൽ ചേർക്കുക, ധാന്യം തൊണ്ടുള്ള ഒരു ദീർഘചതുരം പോലെ തുല്യമായി പരത്തുക.
കുഴെച്ചതുമുതൽ രണ്ട് ടേബിൾസ്പൂൺ സ്റ്റഫിംഗ് ഇടുക, തുടർന്ന് ചോളപ്പൊടികൾ മേശപ്പുറത്ത് നീളത്തിൽ മടക്കി മറ്റേ അറ്റത്ത് മടക്കുക. തമാലേ കെട്ടാൻ നിങ്ങൾക്ക് ചോളത്തണ്ട് സ്ട്രിംഗ് ഉപയോഗിക്കാം. മെറ്റീരിയൽ തീരുന്നതുവരെ ഈ രീതിയിൽ തുടരുക.
സ്റ്റെപ്പ് 5: സ്റ്റീമിംഗ് ടമാലെസ്
താമരകൾ പൊതിഞ്ഞ ശേഷം, ഏകദേശം 35-40 മിനിറ്റ് ആവിയിൽ വേവിക്കുക. വെള്ളവുമായി സമ്പർക്കം വരാതിരിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കുക.
ഘട്ടം 6: സോസ് ഉണ്ടാക്കുന്നു
തമാലകൾ ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുന്നതുവരെ കാത്തിരിക്കുമ്പോൾ, അരിഞ്ഞ തക്കാളി, വെളുത്തുള്ളി, മുളക് കുരുമുളക്, ഉപ്പ് എന്നിവ ബ്ലെൻഡറിൽ ചേരുന്നതുവരെ നിങ്ങൾക്ക് ചില്ലി സോസ് തയ്യാറാക്കാം.
ഒരു ചൂടുള്ള ചട്ടിയിൽ അല്പം എണ്ണ ചൂടാക്കി ഈ മിശ്രിതം ഒഴിച്ച് ഏകദേശം 5 മിനിറ്റ് തിളപ്പിച്ച് അത് മണക്കുന്നതുവരെ തിളപ്പിക്കുക. എന്നിട്ട് അത് പാത്രത്തിലേക്ക് ഒഴിക്കുക. തമാലകൾ പാകമാകുമ്പോൾ, ഏകദേശം 5-10 മിനിറ്റ് തണുപ്പിച്ച് സോസിനൊപ്പം വിളമ്പുക.
സസ്യാഹാരവും സസ്യാഹാരവും ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള മറ്റൊരു പാചകക്കുറിപ്പ് ഒരു വീഡിയോ നിങ്ങൾക്ക് നൽകും. കൂടുതലറിയാൻ കാണുക.
ബോണസ് നുറുങ്ങുകൾ
നിങ്ങളുടെ കുടുംബത്തിന് അനുയോജ്യമായ Tamale ബാച്ചുകൾ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള സഹായകരമായ നുറുങ്ങുകൾക്കായി നമുക്ക് വായിക്കാം.
- നിങ്ങൾ ഏതെങ്കിലും പാചകക്കുറിപ്പിൽ താമൽ ഉണ്ടാക്കിയാലും, ഉപ്പിട്ട രുചി തമലെസിന്റെ സവിശേഷതയായതിനാൽ, പൂരിപ്പിക്കലിൽ കുറച്ച് ഉപ്പ് ചേർക്കണം.
- ചോളപ്പൊടികളിൽ വിതറുന്നതിനുമുമ്പ് കുഴെച്ച വെളിച്ചവും വായുസഞ്ചാരവുമാക്കുക.
- നിങ്ങൾ ഫ്രഷ് മസാ ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, പുളിപ്പ് ഒഴിവാക്കാൻ വാങ്ങിയ 1-2 ദിവസത്തിനുള്ളിൽ ഇത് ഉപയോഗിക്കുക.
- ഒരേ ദിവസം തമൽ ഉണ്ടാക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് സമയമില്ലെങ്കിൽ, ഒന്നോ രണ്ടോ ദിവസം മുമ്പ് നിങ്ങൾക്ക് സാധനങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കി റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കാം.
- ആവിയിൽ വേവിക്കുമ്പോൾ ചോർന്നുപോകാൻ സാധ്യതയുള്ളതിനാൽ മാവും സ്റ്റഫിംഗും അധികം നൽകരുത്.
- ധാന്യം പുറംതൊലി വളരെ ശക്തമായി മടക്കരുത്, കാരണം ആവിയിൽ വേവിക്കുമ്പോൾ തമൽ പൂക്കും.
പതിവ്
തമലിനെക്കുറിച്ച് പതിവായി ചോദിക്കുന്ന ചില ചോദ്യങ്ങളും ഉത്തരങ്ങളും ഉണ്ട്. തമാലെ ഉണ്ടാക്കാൻ ഇത് നിങ്ങളെ സഹായിക്കുമെന്ന് ഞാൻ പ്രതീക്ഷിക്കുന്നു.
പ്രതീക്ഷകൾ വി. റിയാലിറ്റി
പലതരത്തിലുള്ള ആകർഷകമായ വിഭവങ്ങളാണ് തമലെസ്, പല അവസരങ്ങൾക്കും അനുയോജ്യമാണ്. നിങ്ങൾ തമലിനെ നന്നായി മനസ്സിലാക്കിക്കഴിഞ്ഞാൽ, ഗ്ലൂറ്റൻ-ഫ്രീ ടാമൽസ് ഉൾപ്പെടെ ഏത് ഫോർമുലയിലും നിങ്ങൾക്ക് അവ ഉണ്ടാക്കാം. ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ ടമാലെസ് ഉണ്ടാക്കുന്നത് വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള കാര്യമല്ലെന്ന് ഇപ്പോൾ ഞാൻ കാണുന്നു; എനിക്ക് കൃത്യമായ ഉള്ളടക്കം മാത്രമേ അറിയൂ. മസ അടിസ്ഥാനപരമായി വെറും ചോളമാണ്, എന്നാൽ ചില നിർമ്മാതാക്കൾ സുഗന്ധവും സംരക്ഷണ ഗുണങ്ങളും സൃഷ്ടിക്കാൻ ഗോതമ്പ് ചേരുവകൾ ചേർക്കും. അതിനാൽ ദയവായി ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ എന്ന് ലേബൽ ചെയ്തിരിക്കുന്ന മാസാ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കായി നോക്കുക!
ഈ ലേഖനം നിങ്ങൾക്ക് ഉപയോഗപ്രദമായ വിവരങ്ങൾ നൽകുമെന്ന് ഞാൻ പ്രതീക്ഷിക്കുന്നു. ഈ നിർദ്ദേശങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് നമുക്ക് വീട്ടിൽ തന്നെ താമര ഉണ്ടാക്കാൻ ശ്രമിക്കാം!
കൂടാതെ, പിൻ ചെയ്യാൻ മറക്കരുത്/ബുക്ക്മാർക്ക് ഞങ്ങളുടെ സന്ദർശിക്കുക ബ്ലോഗ് കൂടുതൽ രസകരവും എന്നാൽ യഥാർത്ഥവുമായ വിവരങ്ങൾക്ക്. (പൂച്ചകൾക്ക് തേൻ കഴിക്കാമോ)
നിങ്ങളുടെ വിവരങ്ങൾക്ക് നന്ദി! 🙂