എള്ളെണ്ണ മറ്റേതെങ്കിലും എണ്ണയ്‌ക്ക് പകരം വയ്ക്കാമോ? 7 എള്ളെണ്ണ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കൽ

എള്ളിനെയും എള്ളെണ്ണയെയും കുറിച്ച്:

എള്ള് (/ˈsɛzəmiː/ or /ˈsɛsəmiː/; സെസാമം ഇൻഡികം) ഒരു ആണ് പൂച്ചെടി ജനുസ്സിൽ സെസാമംഎന്നും വിളിക്കുന്നു ബെന്നെ. നിരവധി വന്യ ബന്ധുക്കൾ ആഫ്രിക്കയിലും ചെറിയ എണ്ണം ഇന്ത്യയിലും കാണപ്പെടുന്നു. ഇത് വ്യാപകമാണ് സ്വാഭാവികമായി ലോകമെമ്പാടുമുള്ള ഉഷ്ണമേഖലാ പ്രദേശങ്ങളിൽ, കായ്കളിൽ വളരുന്ന ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ വിത്തുകൾക്കായി കൃഷി ചെയ്യുന്നു. 2018 ൽ ലോക ഉൽപ്പാദനം 6 ദശലക്ഷമായിരുന്നു ടൺകൂടെ സുഡാൻ, മ്യാന്മാർ, ഒപ്പം ഇന്ത്യ ഏറ്റവും വലിയ നിർമ്മാതാക്കളായി.

എള്ള് ഏറ്റവും പഴക്കമുള്ള ഒന്നാണ് എണ്ണക്കുരു അറിയപ്പെടുന്ന വിളകൾ 3000 വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ് വളർത്തി. സെസാമം മറ്റ് പല ഇനങ്ങളും ഉണ്ട്, മിക്കതും വന്യവും തദ്ദേശീയവുമാണ് സബ് - സഹാറൻ ആഫ്രിക്ക. എസ്. ഇൻഡിക്കം, കൃഷി ചെയ്ത ഇനം ഇന്ത്യയിൽ നിന്നാണ് ഉത്ഭവിച്ചത്. ഇത് വരൾച്ചയെ നന്നായി സഹിക്കുന്നു, മറ്റ് വിളകൾ പരാജയപ്പെടുന്നിടത്ത് വളരുന്നു. എള്ളിൽ ഏറ്റവും കൂടുതൽ എണ്ണ അടങ്ങിയിട്ടുള്ള ഒന്നാണ് എള്ള്. സമ്പന്നമായ, നട്ട് ഫ്ലേവറിൽ, ഇത് ലോകമെമ്പാടുമുള്ള പാചകരീതികളിലെ ഒരു സാധാരണ ഘടകമാണ്. മറ്റ് വിത്തുകളും ഭക്ഷണങ്ങളും പോലെ, ഇതിന് ട്രിഗർ ചെയ്യാം അലർജി ചില ആളുകളിൽ പ്രതികരണങ്ങൾ.

വിജ്ഞാനശാസ്ത്രം

"എള്ള്" എന്ന വാക്ക് നിന്ന് ലാറ്റിൻ എള്ള് ഒപ്പം ഗ്രീക്ക് സെസമൺ; പ്രാചീനത്തിൽ നിന്ന് ഉരുത്തിരിഞ്ഞവയാണ് സെമിറ്റിക് ഭാഷകൾ, ഉദാ. അക്കാഡിയൻ ഷമഷസമു. ഈ വേരുകളിൽ നിന്ന്, "എണ്ണ, ദ്രാവക കൊഴുപ്പ്" എന്ന പൊതുവായ അർത്ഥമുള്ള വാക്കുകൾ ഉരുത്തിരിഞ്ഞു.

"ബെന്നെ" എന്ന വാക്ക് ആദ്യമായി ഉപയോഗിച്ചതായി രേഖപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട് ഇംഗ്ലീഷ് 1769-ൽ നിന്ന് വരുന്നു ഗുല്ല ബെന്നെ സ്വയം ഉരുത്തിരിഞ്ഞത് മാലിങ്കെ bĕne.

ഉത്ഭവവും ചരിത്രവും

എള്ള് ഏറ്റവും പഴക്കമുള്ളതായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു എണ്ണക്കുരു മനുഷ്യരാശിക്ക് അറിയാവുന്ന വിള. ഈ ജനുസ്സിൽ ധാരാളം ഇനങ്ങളുണ്ട്, മിക്കതും വന്യമാണ്. ജനുസ്സിലെ മിക്ക വന്യ ഇനങ്ങളും സെസാമം ഉപ-സഹാറൻ ആഫ്രിക്കയാണ് ഇവയുടെ ജന്മദേശം. എസ്. ഇൻഡിക്കം, കൃഷി ചെയ്ത ഇനം ഇന്ത്യയിൽ നിന്നാണ് ഉത്ഭവിച്ചത്.

പുരാവസ്തു അവശിഷ്ടങ്ങൾ സൂചിപ്പിക്കുന്നത് എള്ള് ആദ്യമായി വളർത്തിയത് എള്ളിലാണ് ഇന്ത്യൻ ഉപഭൂഖണ്ഡം 5500 വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പുള്ളതാണ്. പുരാവസ്തു ഖനനത്തിൽ നിന്ന് കണ്ടെടുത്ത എള്ളിന്റെ കരിഞ്ഞ അവശിഷ്ടങ്ങൾ ബിസി 3500-3050 കാലഘട്ടത്തിലാണ്. മെസൊപ്പൊട്ടേമിയയ്ക്കും ഇന്ത്യൻ ഉപഭൂഖണ്ഡത്തിനും ഇടയിൽ എള്ള് വ്യാപാരം നടന്നത് ബിസി 2000 ഓടെയാണെന്ന് ഫുള്ളർ അവകാശപ്പെടുന്നു. അത് സാധ്യമാണ് സിന്ധൂ നദീതട നാഗരികത എക്‌സ്‌പോർട്ടുചെയ്‌തു എള്ളെണ്ണ ലേക്ക് മെസൊപ്പൊട്ടേമിയ, എവിടെയാണ് അത് അറിയപ്പെട്ടിരുന്നത് ഇലു in സുമേറിയൻ ഒപ്പം എല്ലു in അക്കാഡിയൻ.

ഈജിപ്തിൽ എള്ള് കൃഷി ചെയ്തിരുന്നതായി ചില റിപ്പോർട്ടുകൾ അവകാശപ്പെടുന്നു ടോളമിക് കാലഘട്ടം, മറ്റുള്ളവർ നിർദ്ദേശിക്കുമ്പോൾ പുതിയ രാജ്യം. ഈജിപ്തുകാർ അതിനെ വിളിച്ചു സെസെംറ്റ്, കൂടാതെ ഇത് സ്ക്രോളുകളിൽ ഔഷധ മരുന്നുകളുടെ പട്ടികയിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട് എബർസ് പാപ്പാറസ് 3600 വർഷത്തിലേറെ പഴക്കമുള്ളതാണ്. ടുട്ടൻഖാമെൻ രാജാവിന്റെ ഖനനത്തിൽ മറ്റ് ശവക്കുഴികൾക്കിടയിൽ എള്ളിന്റെ കൊട്ടകൾ കണ്ടെത്തി, ബിസി 1350 ഓടെ ഈജിപ്തിൽ എള്ള് ഉണ്ടായിരുന്നുവെന്ന് സൂചിപ്പിക്കുന്നു. 2750 വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ് എള്ള് മുളപ്പിച്ച് എണ്ണ വേർതിരിച്ചെടുത്തതായി പുരാവസ്തു റിപ്പോർട്ടുകൾ സൂചിപ്പിക്കുന്നു. ഉറാർട്ടു. മറ്റുചിലർ ഇത് ഉത്ഭവിച്ചതാണെന്ന് വിശ്വസിക്കുന്നു എത്യോപ്യ.

മറ്റ് വിളകളുടെ വളർച്ചയെ പിന്തുണയ്ക്കാത്ത പ്രദേശങ്ങളിൽ വളരാനുള്ള കഴിവാണ് എള്ളിന്റെ ചരിത്രപരമായ ഉത്ഭവത്തിന് അനുകൂലമായത്. കുറഞ്ഞ കാർഷിക പിന്തുണ ആവശ്യമില്ലാത്ത ശക്തമായ ഒരു വിള കൂടിയാണിത് - ഇത് വരൾച്ചയിലും ഉയർന്ന ചൂടിലും, മൺസൂൺ ഇല്ലാതായതിന് ശേഷമോ അല്ലെങ്കിൽ മഴ പരാജയപ്പെടുമ്പോഴോ അല്ലെങ്കിൽ മഴ അധികമാകുമ്പോഴോ പോലും മണ്ണിൽ ഈർപ്പം അവശേഷിക്കുന്നു. മറ്റു വിളകളൊന്നും വിളയാത്ത മരുഭൂമികളുടെ അരികിലെ ഉപജീവന കർഷകർക്ക് കൃഷി ചെയ്യാവുന്ന ഒരു വിളയായിരുന്നു അത്. എള്ളിനെ അതിജീവിച്ച വിള എന്നാണ് വിളിക്കുന്നത്.

ഒരു ചൈനീസ് പഴഞ്ചൊല്ല്: "ഒരു തണ്ണിമത്തൻ നഷ്ടപ്പെടാൻ ഒരു എള്ള് ശേഖരിക്കുക"

എള്ളിനെ കുറിച്ച് സംസാരിക്കുന്നത് ചെറുതായി തോന്നിയേക്കാം, പക്ഷേ അവയിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്ന എണ്ണ വളരെ ഉയർന്നതാണ്.

വാസ്തവത്തിൽ, ഇത് ഏഷ്യൻ അടുക്കളകളിൽ ഒരു വീട്ടുപേരായി മാറിയിരിക്കുന്നു.

എന്നാൽ നിങ്ങൾക്ക് അത് കണ്ടെത്താൻ കഴിയുന്നില്ലെങ്കിൽ എന്തുചെയ്യും?

വിഷമിക്കേണ്ട! നിങ്ങളുടെ അടുക്കളയുടെ രുചി നശിപ്പിക്കാത്ത 7 ഇതരമാർഗങ്ങളുള്ള ഒരു പരിഹാരമുണ്ട്.

അതിനാൽ, നമുക്ക് പോയി എള്ളെണ്ണയ്ക്ക് പകരമുള്ളവ പര്യവേക്ഷണം ചെയ്യാം. എന്നാൽ അതിനുമുമ്പ് ഒരു ചെറിയ ആമുഖം.

എന്താണ് എള്ളെണ്ണ?

എള്ളിൽ നിന്ന് ഉരുത്തിരിഞ്ഞ മറ്റൊരു സസ്യ എണ്ണയാണ് എള്ളെണ്ണ, ഇത് പാചകത്തിനും രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കാനും ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ഇതിന് രുചിയുള്ള നട്ട് ഫ്ലേവറും ആരോഗ്യകരമായ കൊഴുപ്പുകളാൽ സമ്പന്നവുമാണ്. പരിമിതമായ ശ്രേണി ഉൽപ്പാദനത്തിന്റെ സാധ്യമായ കാരണം, കാര്യക്ഷമമല്ലാത്ത മാനുവൽ പ്രക്രിയകളുടെ അതിപ്രസരമാണ്.

എള്ളെണ്ണയുടെ ഇനങ്ങൾ

വിപണിയിൽ ലഭ്യമായ എള്ളെണ്ണയുടെ മൂന്ന് പ്രധാന തരങ്ങളും നിങ്ങൾ ഓരോന്നും എങ്ങനെ ഉപയോഗിക്കണം എന്നതിനെ കുറിച്ചും ചുവടെയുണ്ട്.

1. ഇരുണ്ടതോ വറുത്തതോ വറുത്തതോ ആയ എള്ളെണ്ണ

എള്ളെണ്ണയുടെ ഇരുണ്ട പതിപ്പ് വറുത്ത എള്ളിൽ നിന്നാണ് ലഭിക്കുന്നത്, അതിനാൽ അതിന്റെ നിറം തണുത്ത അമർത്തിയ എള്ളെണ്ണയേക്കാൾ ഇരുണ്ടതാണ്.

അതുകൊണ്ടാണ് ഇതിനെ കറുത്ത എള്ളെണ്ണ എന്നും വിളിക്കുന്നത്.

കുറഞ്ഞ സ്മോക്ക് പോയിന്റും തീവ്രമായ സൌരഭ്യവും ഉള്ളതിനാൽ ഇത് ആഴത്തിൽ വറുക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല.

പകരം, മാംസവും പച്ചക്കറികളും വറുക്കുന്നതിനും സാലഡ് ഡ്രെസ്സിംഗുകൾ അല്ലെങ്കിൽ സോസുകൾ പോലുള്ള സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങൾക്കും ഇത് അനുയോജ്യമാണ്.

2. നേരിയ എള്ളെണ്ണ

ഇരുണ്ട എള്ളെണ്ണയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, ഇത് അസംസ്കൃത എള്ളിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്നു.

ഇതിന്റെ ഉയർന്ന സ്മോക്ക് പോയിന്റ് (പരമാവധി 230 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ്) ആഴത്തിൽ വറുക്കുന്നതിനും കൂടുതൽ സമയം പാചകം ചെയ്യുന്നതിനും അനുയോജ്യമാണ്.

ക്രിസ്പി എള്ള് ചിക്കൻ പോലെയുള്ള പല ഏഷ്യൻ പാചകരീതികളിലും മണ്ണ് കലർന്ന വാൽനട്ട് സ്വാദുള്ള ഇളം മഞ്ഞ നിറം സാധാരണമാണ്.

3. തണുത്ത അമർത്തിയ എള്ളെണ്ണ

മറ്റുള്ളവയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, ഉയർന്ന ഊഷ്മാവിൽ എള്ളിന്റെ വിത്തുകൾ വെളിപ്പെടുത്താതെ എണ്ണ ലഭിക്കുന്ന ഒരു മെക്കാനിക്കൽ പ്രക്രിയയാണ് കോൾഡ് പ്രസ്സ് രീതി.

അതിനാൽ, വേർതിരിച്ചെടുക്കൽ പ്രക്രിയയിൽ നഷ്ടപ്പെടുന്ന മിക്ക പോഷകങ്ങളും എണ്ണയ്ക്ക് നിലനിർത്താൻ കഴിയും.

തണുത്ത അമർത്തിയ എള്ളെണ്ണ പാചകത്തിന് മാത്രമല്ല, മറ്റ് പല ആവശ്യങ്ങൾക്കും ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ആന്റിമൈക്രോബയൽ ഗുണങ്ങൾ കാരണം അച്ചാറുകളുടെ സ്വാഭാവിക പ്രിസർവേറ്റീവുകളായി ഇത് ചർമ്മത്തിന് ആന്റി-ഏജിംഗ് ഏജന്റായും ഉപയോഗിക്കുന്നു.

എള്ളെണ്ണയുടെ ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങൾ

• ചെമ്പ്, മഗ്നീഷ്യം, സിങ്ക്, കാൽസ്യം എന്നിവയാൽ സമ്പന്നമായതിനാൽ വീക്കം നേരെ പ്രവർത്തിക്കുന്നു സന്ധിവേദനയും.
• ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകളാൽ സമ്പുഷ്ടമായതിനാൽ സൗന്ദര്യവർദ്ധക ചികിത്സകളിൽ ഉപയോഗിക്കാൻ ഇത് അനുയോജ്യമാക്കുന്നു മുഖക്കുരുവിൻറെ അടയാളങ്ങൾ.
• പാചക എണ്ണയായി ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ ഇത് രക്തസമ്മർദ്ദം കുറയ്ക്കുമെന്ന് പഠനങ്ങൾ കാണിക്കുന്നു.
• യുഎസ് ഡിപ്പാർട്ട്മെന്റ് ഓഫ് അഗ്രികൾച്ചർ സ്റ്റാറ്റിസ്റ്റിക്സ് അനുസരിച്ച്, അപൂരിത കൊഴുപ്പുകളുടെ ഏറ്റവും ഉയർന്ന സ്രോതസ്സുകളിൽ ഒന്നാണിത്.
• എള്ളെണ്ണ ഉപയോഗിച്ച് ഗാർഗ് ചെയ്യുന്നത് വായിലെ ഫലകവും മറ്റ് രോഗങ്ങളും ഇല്ലാതാക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു.
• ഒരാൾ തെളിയിച്ചതുപോലെ, ഉത്കണ്ഠ കുറയ്ക്കാൻ ഇത് സഹായിക്കുന്നു പഠിക്കുകസ്വാഭാവിക മൂഡ് സ്റ്റെബിലൈസറായ സെറോടോണിന്റെ ഉൽപാദനത്തെ ഇത് സഹായിക്കുന്നു.

എന്തുകൊണ്ടാണ് നമ്മൾ എള്ളെണ്ണയ്ക്ക് പകരം വയ്ക്കേണ്ടത്?

എള്ളെണ്ണയ്‌ക്ക് പകരം എള്ളെണ്ണയ്‌ക്ക് പകരം വയ്ക്കുന്നത് നിങ്ങൾക്ക് എള്ളെണ്ണ അലർജി ഉള്ളതുകൊണ്ടോ അത് ലഭ്യമല്ലാത്തതുകൊണ്ടോ ആണ്.

നിലക്കടല എണ്ണയ്ക്ക് പകരം മറ്റൊന്ന് പകരം വയ്ക്കുന്നത് പോലെ, ഒരു എണ്ണയ്ക്ക് പകരം മറ്റൊന്ന് നൽകുന്നത് അൽപ്പം എളുപ്പമാണ്.

എന്നിരുന്നാലും, പച്ചക്കറികൾ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്നത് ചിലപ്പോൾ കാര്യത്തിലെന്നപോലെ രുചിയിൽ കാര്യമായ മാറ്റം വരുത്തുന്നു മാര്ജമുറ.

സാധ്യമായ എള്ളെണ്ണയ്ക്ക് പകരമുള്ളവ

എള്ളെണ്ണയ്ക്ക് പകരമായി എനിക്ക് എന്ത് നൽകാം? എള്ളെണ്ണയ്‌ക്ക് പകരമായി ഉപയോഗിക്കാവുന്ന 7 എണ്ണകൾ ഞങ്ങൾ ചുവടെ സൂചിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു.

അതിനാൽ, നമുക്ക് ഓരോന്നും വിശദമായി പരിചയപ്പെടാം, അതിലൂടെ നിങ്ങൾക്ക് ഏറ്റവും മികച്ച തിരഞ്ഞെടുപ്പ് നടത്താൻ കഴിയും.

1. പെരില ഓയിൽ

പെരില്ല ഫ്രൂട്ട്സെൻസിന്റെ വിത്തുകളിൽ നിന്ന് വറുത്തതിനുശേഷം ലഭിക്കുന്ന ഹസൽനട്ട് ഓയിൽ ആണ് പെരില്ല ഓയിൽ.

എള്ളെണ്ണയ്‌ക്കുള്ള ഏറ്റവും മികച്ച ബദലായി ഇത് അറിയപ്പെടുന്നു, നിങ്ങളുടെ പാചകക്കുറിപ്പിന്റെ രുചി നശിപ്പിക്കാത്ത എണ്ണയാണിത്.

189 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് സ്‌മോക്ക് പോയിന്റ് ഉള്ളതിനാൽ, ലോ മെയ്‌നുള്ള നല്ല എള്ളെണ്ണയ്ക്ക് പകരമായി പെരില്ല എണ്ണയും കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.

എന്തുകൊണ്ട് പെരില ഓയിൽ?

• ഒമേഗ-3 എണ്ണ (54-64%), ഒമേഗ-6 (14%), ഒമേഗ-9 എന്നിവയാൽ സമ്പന്നമാണ്.
• ദി മേൽപ്പറഞ്ഞ പോളിഅൺസാച്ചുറേറ്റഡ് സാന്നിധ്യം ക്യാൻസർ, ഹൃദ്രോഗം, വീക്കം, സന്ധിവാതം തുടങ്ങിയ ചില രോഗങ്ങളിൽ നിന്ന് പെരില്ലാ എണ്ണയിലെ കൊഴുപ്പുകൾ നമ്മെ സംരക്ഷിക്കുന്നു.

പോഷകാഹാര വസ്തുതകളുടെ താരതമ്യം

പെരില്ലാ ഓയിൽ (100 ഗ്രാം)	എള്ളെണ്ണ (100 ഗ്രാം)
ഊര്ജം	൧൦൬൯ക്ജ്	3700 കെ.ജെ.
പൂരിത കൊഴുപ്പ്	10g വരെ	14g
മോണോസാച്ചുറേറ്റഡ് കൊഴുപ്പുകൾ	22g വരെ	39g
പോളിഅൺസാച്ചുറേറ്റഡ്	86g വരെ	41g

പേരില്ല എണ്ണയുടെ രുചി

നട്ട് ആൻഡ് ബോൾഡ് ഫ്ലേവർ

വിഭവങ്ങളിൽ പെരില്ലാ ഓയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു

വഴറ്റൽ, പാചകം, ഡ്രസ്സിംഗ്. കൂടുതലും സോബ നൂഡിൽസ്, ടിയോക്ബോക്കി മുതലായവ. ഇത് കൊറിയൻ പാചകരീതിയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

2. ഒലിവ് ഓയിൽ

നിങ്ങൾ ആരോഗ്യ ബോധമുള്ള ആളാണെങ്കിൽ, ഒലിവ് ഓയിൽ നിങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്ന ഏറ്റവും മികച്ച എള്ളെണ്ണയാണ്.

അതിന്റെ ആരോഗ്യപരമായ ഗുണങ്ങൾ ഇതിനെ വളരെ ജനപ്രിയമാക്കിയിരിക്കുന്നു, അത് ഇന്ന് മൂന്നിലധികം തരത്തിലോ ഗുണങ്ങളിലോ ലഭ്യമാണ്.

അതാണ് കന്യകയും, അധിക കന്യകയും, ശുദ്ധീകരിക്കപ്പെട്ടവളും.

വറുത്ത എള്ളെണ്ണ ശുദ്ധീകരിച്ച ഒലിവ് ഓയിൽ ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്, അതേസമയം അധിക കന്യകയും അധിക വെർജിൻ ഒലിവ് എണ്ണയും തണുത്ത അമർത്തിയ എള്ളെണ്ണയെ എളുപ്പത്തിൽ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കും.

വറുത്ത അരിക്ക് പകരമുള്ള ഏറ്റവും മികച്ച എള്ളെണ്ണയും ഇത് കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.

എന്തുകൊണ്ട് ഒലിവ് ഓയിൽ?

• ഒലീവ് ഓയിൽ ആന്റി ഓക്‌സിഡന്റുകളാൽ സമ്പുഷ്ടമാണ്
• ആരോഗ്യം അല്ലെങ്കിൽ മോണോസാച്ചുറേറ്റഡ് കൊഴുപ്പുകൾ: 73 ഗ്രാം ഒലിവ് ഓയിൽ 100 ഗ്രാം
• വിരുദ്ധ ബാഹ്യാവിഷ്ക്കാര ഗുണങ്ങൾ ഉണ്ട്
• വളരെ കുറഞ്ഞ കൊളസ്ട്രോൾ ഹൃദ്രോഗവും പക്ഷാഘാതവും തടയാൻ സഹായിക്കുന്നു

പോഷകാഹാര വസ്തുതകളുടെ താരതമ്യം

ഒലിവ് ഓയിൽ (100 ഗ്രാം)	എള്ളെണ്ണ (100 ഗ്രാം)
ഊര്ജം	൧൦൬൯ക്ജ്	3700 കെ.ജെ.
പൂരിത കൊഴുപ്പ്	14g	14g
മോണോസാച്ചുറേറ്റഡ് കൊഴുപ്പുകൾ	73g	39g
പോളിഅൺസാച്ചുറേറ്റഡ്	11g	41g

ഒലിവ് എണ്ണയുടെ രുചി

എക്സ്ട്രാ വെർജിൻ ഒലിവ് ഓയിലിന് അൽപ്പം എരിവും മസാലയും ഉണ്ട്, അത് ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകളാൽ സമ്പുഷ്ടമാണെന്ന് സൂചിപ്പിക്കുന്നു.

വിഭവങ്ങളിൽ ഒലിവ് ഓയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു

കന്യകയും അധിക കന്യകയും സോസുകളിലും വഴറ്റലിലും കൂടുതലായി ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ, ശുദ്ധീകരിച്ച ഒലിവ് ഓയിൽ ഉയർന്നതും താഴ്ന്നതുമായ പാചകത്തിൽ ഉപയോഗിക്കാം.

3. നിലക്കടല എണ്ണ

പറഞ്ഞല്ലോ, പ്രത്യേകിച്ച് ചൈനീസ് പറഞ്ഞല്ലോ, ഏറ്റവും അടുത്തുള്ള എള്ളെണ്ണയ്ക്ക് പകരമാണ് നിലക്കടല എണ്ണ.

നിലക്കടലയിൽ നിന്ന് ലഭിക്കുന്ന ഒരു സസ്യ എണ്ണയാണ് നിലക്കടല എണ്ണ, ഇത് ചൈന, അമേരിക്ക, ഏഷ്യ, പ്രത്യേകിച്ച് തെക്കുകിഴക്കൻ ഏഷ്യൻ രാജ്യങ്ങളിൽ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ഈ എണ്ണയുടെ പ്രത്യേകത 232 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസുള്ള ഉയർന്ന സ്മോക്ക് പോയിന്റാണ്, മറ്റേതൊരു സസ്യ എണ്ണയേക്കാളും ഉയർന്നതാണ്.

വറുത്ത എള്ളെണ്ണയാണ് ഏറ്റവും മികച്ച വറുത്ത നിലക്കടല എണ്ണയും മറ്റും പകരം വയ്ക്കുന്നത്

എന്തുകൊണ്ട് നിലക്കടല എണ്ണ?

• നിലക്കടല എണ്ണയുടെ പതിവ് ഉപയോഗം ഹൃദ്രോഗ സാധ്യത കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു, അതിൽ അപൂരിത കൊഴുപ്പുകളുടെ സമൃദ്ധി കാരണം.
• പ്രമേഹമുള്ളവർ കടല എണ്ണ പതിവായി ഭക്ഷണത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്തുന്നത് ഗണ്യമായി മെച്ചപ്പെടുന്നുവെന്ന് ചില പഠനങ്ങൾ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്.
• ഏത് രൂപത്തിലും ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ നിലക്കടല എണ്ണ കഴിക്കുന്നത് പ്രതിദിനം ശുപാർശ ചെയ്യുന്ന വിറ്റാമിൻ ഇയുടെ 11% നൽകും, ഇത് സഹായിക്കുന്നു. പ്രതിരോധശേഷി വർദ്ധിപ്പിക്കുക മനുഷ്യരിൽ പ്രതികരണങ്ങൾ.

പോഷകാഹാര വസ്തുതകളുടെ താരതമ്യം

നിലക്കടല എണ്ണ (100 ഗ്രാം)	എള്ളെണ്ണ (100 ഗ്രാം)
ഊര്ജം	൧൦൬൯ക്ജ്	3700 കെ.ജെ.
പൂരിത കൊഴുപ്പ്	17g	14g
മോണോസാച്ചുറേറ്റഡ് കൊഴുപ്പുകൾ	46g	39g
പോളിഅൺസാച്ചുറേറ്റഡ്	32g	41g

നിലക്കടല എണ്ണയുടെ രുചി

ഇത് ചെറുതായി ന്യൂട്രൽ ഫ്ലേവർ മുതൽ ചെറുതായി നട്ട് വരെയുണ്ട്, ഏറ്റവും ശക്തമായ സ്വാദുള്ള വറുത്ത പതിപ്പ്.

വിഭവങ്ങളിൽ നിലക്കടല എണ്ണ ഉപയോഗിക്കുന്നത്

വറുക്കുന്നതിനും വറുക്കുന്നതിനും രുചി കൂട്ടുന്നതിനും ഉപയോഗിക്കുന്നു

4. വാൽനട്ട് ഓയിൽ

എള്ളെണ്ണയ്‌ക്ക് പകരമുള്ള മറ്റൊരു ബദലാണ് വാൽനട്ട്, കാരണം അതിന്റെ സമ്പന്നവും പരിപ്പ് സ്വാദും - നേരിയ കയ്പ്പ് ഒഴിവാക്കാൻ മുറിയിലെ താപനിലയിൽ വിളമ്പുന്നതാണ് നല്ലത്.

വാൽനട്ട് ഓയിൽ, 160 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് വളരെ താഴ്ന്ന സ്മോക്ക് പോയിന്റ് ഉള്ളതിനാൽ, ഉയർന്ന താപനിലയുള്ള പാചകത്തിന് ഇത് അനുയോജ്യമല്ല.

എന്തുകൊണ്ടാണ് വാൽനട്ട് ഓയിൽ?

• ഒമേഗ -3 ഫാറ്റി ആസിഡുകളുടെ സാന്നിധ്യത്തിന് നന്ദി, ഇത് ചർമ്മത്തിന്റെ ആരോഗ്യത്തെ പല തരത്തിൽ പിന്തുണയ്ക്കുന്നു.
• പോളിഅൺസാച്ചുറേറ്റഡ് കൊഴുപ്പുകൾ രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ്, രക്തസമ്മർദ്ദം, കൊളസ്ട്രോൾ എന്നിവയുടെ അളവ് മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു.

പോഷകാഹാര വസ്തുതകളുടെ താരതമ്യം

വാൽനട്ട് ഓയിൽ (100 ഗ്രാം)	എള്ളെണ്ണ (100 ഗ്രാം)
ഊര്ജം	൧൦൬൯ക്ജ്	3700 കെ.ജെ.
പൂരിത കൊഴുപ്പ്	9g	14g
മോണോസാച്ചുറേറ്റഡ് കൊഴുപ്പുകൾ	23g	39g
പോളിഅൺസാച്ചുറേറ്റഡ്	63g	41g

വാൽനട്ട് ഓയിലിന്റെ രുചി

നട്ട് ഫ്ലേവർ

വാൽനട്ട് ഓയിൽ വിഭവങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു

വറുത്തതിന് ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല, പക്ഷേ സാലഡ് ഡ്രെസ്സിംഗിന് അനുയോജ്യമാണ്.

സ്റ്റീക്ക്, മീൻ, പാസ്ത എന്നിവയ്ക്ക് രുചി കൂട്ടാൻ

5. കനോല ഓയിൽ

തെളിയിക്കപ്പെട്ട നിരവധി ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങളുള്ള എള്ളെണ്ണയ്‌ക്കുള്ള മികച്ച ബദൽ കൂടിയാണിത്. മത്സ്യത്തിൽ അവശ്യമായ ഒമേഗ-3യും ഒമേഗ-6 എന്നറിയപ്പെടുന്ന ലെനോലിഡ് ആസിഡും ഇതിലുണ്ട്.

ചൂടാക്കാതെ ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ ഇത് കൂടുതൽ ഗുണം ചെയ്യും, കാരണം ഇത് രക്തചംക്രമണ സംവിധാനത്തിന് നല്ല ഫാറ്റി ആസിഡുകളെ നിലനിർത്തുന്നു.

ഉയർന്ന പുക താപനില 204 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിനു പുറമേ, അതിന്റെ സുഗന്ധം അത്ര ശക്തമല്ല.

എന്തുകൊണ്ട് കനോല എണ്ണ?

• കൊളസ്ട്രോൾ ആഗിരണം കുറയ്ക്കുന്ന ഫൈറ്റോസ്റ്റെറോളുകൾ ഗണ്യമായ അളവിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു
• വിറ്റാമിൻ ഇ ധാരാളമായി അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് ഫ്രീ റാഡിക്കലുകൾ, ഹൃദ്രോഗം, ക്യാൻസർ എന്നിവയിൽ നിന്ന് ശരീരത്തെ സംരക്ഷിക്കുന്നു.
• ഇതിൽ ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ അളവിൽ ട്രാൻസ് അല്ലെങ്കിൽ പൂരിത കൊഴുപ്പുകളാണുള്ളത്, പലപ്പോഴും മോശം കൊഴുപ്പ് എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നു.
• ഒമേഗ-3 പോലുള്ള നല്ല കൊഴുപ്പുകളാൽ സമ്പുഷ്ടമാണ്. ഇവ രണ്ടും ചീത്ത കൊളസ്‌ട്രോൾ കുറയ്ക്കുന്നതിലൂടെ ഹൃദയ സംബന്ധമായ ചില രോഗങ്ങളും സ്‌ട്രോക്കുകളും തടയാൻ സഹായിക്കുന്നു.

പോഷകാഹാര വസ്തുതകളുടെ താരതമ്യം

കനോല ഓയിൽ (100 ഗ്രാം)	എള്ളെണ്ണ (100 ഗ്രാം)
ഊര്ജം	൧൦൬൯ക്ജ്	3700 കെ.ജെ.
പൂരിത കൊഴുപ്പ്	8g	14g
മോണോസാച്ചുറേറ്റഡ് കൊഴുപ്പുകൾ	61g	39g
പോളിഅൺസാച്ചുറേറ്റഡ്	26g	41g

കനോല എണ്ണയുടെ രുചി

കനോല എണ്ണയ്ക്ക് ഒരു ന്യൂട്രൽ ഫ്ലേവുണ്ട്, ഇതാണ് മിക്ക പാചകക്കാർക്കും പ്രിയപ്പെട്ടതാക്കുന്നത്.

കനോല ഓയിൽ വിഭവങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു

• ഉയർന്ന സ്മോക്ക് പോയിന്റ് കാരണം ഗ്രിൽ ചെയ്യുക
• സൌമ്യമായ രുചി കാരണം ബേക്കറിയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു
• സാലഡ് ഡ്രസ്സിംഗ്

6. അവോക്കാഡോ ഓയിൽ

നിങ്ങൾ എള്ളെണ്ണ പാചകക്കുറിപ്പ് പരീക്ഷിക്കുകയാണെങ്കിൽ, പരിപ്പ് കുറഞ്ഞ രുചിയാണ് ആഗ്രഹിക്കുന്നതെങ്കിൽ, അവോക്കാഡോ നല്ലൊരു ബദലാണ്.

അവോക്കാഡോ പൾപ്പ് പിഴിഞ്ഞെടുക്കുന്നു.

എള്ളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, ഇതിന് ഒരു മണ്ണും പുല്ലും ഉണ്ട്, ഇത് പാചകത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ കുറയുന്നു.

ഇതിന്റെ ഉയർന്ന സ്മോക്ക് പോയിന്റ് 271 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് ഉയർന്ന താപനിലയിൽ പാചകം ചെയ്യാൻ ഇത് അനുവദിക്കുന്നു.

എന്തുകൊണ്ട് അവോക്കാഡോ ഓയിൽ?

• കൊളസ്ട്രോൾ നിലയെ ബാധിച്ച് ഹൃദയാരോഗ്യം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്ന ഒലെയിക് ആസിഡ് ഇതിൽ ധാരാളമുണ്ട്.
• ആന്റിഓക്‌സിഡന്റായ ല്യൂട്ടിൻ ചില നേത്രരോഗങ്ങളെ തടയുന്നു.
• ചർമ്മത്തെ സുഖപ്പെടുത്തുകയും മുറിവുകളുടെ രോഗശാന്തിയെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു

പോഷകാഹാര വസ്തുതകളുടെ താരതമ്യം

അവോക്കാഡോ ഓയിൽ (100 ഗ്രാം)	എള്ളെണ്ണ (100 ഗ്രാം)
ഊര്ജം	൧൦൬൯ക്ജ്	3700 കെ.ജെ.
പൂരിത കൊഴുപ്പ്	12g	14g
മോണോസാച്ചുറേറ്റഡ് കൊഴുപ്പുകൾ	71g	39g
പോളിഅൺസാച്ചുറേറ്റഡ്	13g	41g

അവോക്കാഡോ ഓയിലിന്റെ രുചി

നേരിയ അവോക്കാഡോ സ്വാദുള്ള ചെറുതായി പുല്ല്, എന്നാൽ പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ ഒലിവ് എണ്ണയേക്കാൾ നിഷ്പക്ഷത

അവോക്കാഡോ ഓയിൽ വിഭവങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു

ഗ്രിൽ ചെയ്തതും വറുത്തതും സാലഡ് ഡ്രെസ്സിംഗും.

7. താഹിനി പേസ്റ്റ്

എള്ളെണ്ണയുടെ മറ്റൊരു പകരക്കാരൻ തഹിനിയാണ്.

താഹിനി മിഡിൽ ഈസ്റ്റിൽ പ്രസിദ്ധമാണ്, കാരണം ഹമ്മൂസ് പോലുള്ള ജനപ്രിയ വിഭവങ്ങൾ ഇതില്ലാതെ അപൂർണ്ണമായിരിക്കും.

ഈ പേസ്റ്റ് എള്ളിൽ നിന്ന് തന്നെ ഉണ്ടാക്കിയതാണെങ്കിലും, ഇത് ഒരു പകരക്കാരനായി ഉപയോഗിക്കാനുള്ള കാരണം, ഇത് പേസ്റ്റായി മാറിയതിന് ശേഷം വികസിക്കുന്ന വ്യത്യസ്തമായ രുചിയാണ്.

നിങ്ങളുടെ പാചകക്കുറിപ്പിന് പാചകം ചെയ്യാനോ വറുക്കാനോ ആവശ്യമില്ലെങ്കിൽ, എള്ളെണ്ണയ്ക്ക് പകരമായി തഹിനി മികച്ച പരിഹാരമാണ്.

എന്തുകൊണ്ട് താഹിനി പേസ്റ്റ്?

• ധാതുക്കൾ, വിറ്റാമിനുകൾ, അപൂരിത കൊഴുപ്പുകൾ എന്നിവയാൽ നിറഞ്ഞിരിക്കുന്നു
• ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകൾ ധാരാളമുണ്ട്
• വിരുദ്ധ ബാഹ്യാവിഷ്ക്കാര ഗുണങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു
• നിങ്ങളുടെ നാഡീവ്യവസ്ഥയെ ശക്തിപ്പെടുത്തുന്നു

പോഷകാഹാര വസ്തുതകളുടെ താരതമ്യം

താഹിനി പേസ്റ്റ് (100 ഗ്രാം)	എള്ളെണ്ണ (100 ഗ്രാം)
ഊര്ജം	൧൦൬൯ക്ജ്	൧൦൬൯ക്ജ്
പൂരിത കൊഴുപ്പ്	8g	14g
മോണോസാച്ചുറേറ്റഡ് കൊഴുപ്പുകൾ	20g	39g
പോളിഅൺസാച്ചുറേറ്റഡ്	24g	41g

താഹിനി പേസ്റ്റിന്റെ രുചി

വാൽനട്ട്, ക്രീം, ഉപ്പ് എന്നിവയുടെ കയ്പേറിയ രുചി

താഹിനി പേസ്റ്റ് വിഭവങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു

സോസുകളിൽ, പഠിയ്ക്കാന്, സാലഡ് ഡ്രെസ്സിംഗുകൾ മുതലായവ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

രസകരമായ വസ്തുത

1960 കളിൽ ആരംഭിച്ച ജനപ്രിയ വിദ്യാഭ്യാസ ടെലിവിഷൻ ഷോയായ സെസെം സ്ട്രീറ്റിന് എള്ളുമായി യാതൊരു ബന്ധവുമില്ല. പകരം, അറേബ്യൻ നൈറ്റ്‌സിൽ പരാമർശിച്ചിരിക്കുന്ന എക്കാലത്തെയും പ്രശസ്തമായ മാന്ത്രിക മന്ത്രമായ 'വിശപ്പ്, എള്ള്!' എന്നതിൽ നിന്നാണ് ഈ പേര് ഉരുത്തിരിഞ്ഞത്.

സാധാരണ എള്ളെണ്ണയിൽ നിന്ന് വറുത്ത എള്ളെണ്ണ എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം?

ആദ്യം, ആശയക്കുഴപ്പം പരിഹരിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്.

പിന്നെ ഈ കുഴപ്പവും

വാണിജ്യപരമായി ലഭ്യമായ വറുത്ത എള്ള് എണ്ണ ഏതെങ്കിലും എണ്ണ വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്നതിന് മുമ്പ് വറുത്ത എള്ളിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത്.

നിങ്ങളുടെ പക്കലുള്ള സാധാരണ എള്ളെണ്ണയിൽ നിന്ന് എങ്ങനെ വറുത്ത എള്ളെണ്ണ ഉണ്ടാക്കാമെന്ന് ഞങ്ങൾ നിങ്ങളോട് പറയും.

അതിനാൽ നമുക്ക് ആരംഭിക്കാം.

ഞങ്ങൾ ആരംഭിക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, അത് ചെയ്യുന്നതിനുപകരം ഏറ്റവും പുതിയ വീട്ടുപകരണങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നത് എടുത്തുപറയേണ്ടതാണ് അടുക്കള ജോലികൾ സ്വമേധയാ ചെയ്യുന്നു, ഇത് ജോലിയുടെ കാര്യക്ഷമത വർദ്ധിപ്പിക്കുക മാത്രമല്ല സമയം ലാഭിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

ഒരു പാനിൽ ആവശ്യത്തിന് എള്ളെണ്ണ ഒഴിച്ച് കുറച്ച് നേരം ചൂടാക്കുക.

നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമുള്ള ഇരുണ്ട നിറം കാണുമ്പോൾ, അത് സ്റ്റൗവിൽ നിന്ന് എടുത്ത് ഒരു കുപ്പിയിലോ പാത്രത്തിലോ ഒഴിക്കുക.

വീട്ടിൽ വറുത്ത എള്ളെണ്ണ തയ്യാർ!

മുകളിൽ പറഞ്ഞ രീതി ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് ലഭിക്കുന്ന രുചി വിപണിയിൽ വിൽക്കുന്ന യഥാർത്ഥ വറുത്ത എള്ളെണ്ണയുടെ രുചിയുമായി പൊരുത്തപ്പെടില്ലെന്ന് പ്രത്യേകം പറയേണ്ടതില്ല. എന്തുകൊണ്ട്?

വൈദഗ്ധ്യം, അനുഭവപരിചയം, മറ്റ് ഘടകങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്കൊപ്പം, സ്റ്റാൻഡേർഡ് ഓപ്പറേറ്റിംഗ് നടപടിക്രമങ്ങൾ (എസ്ഒപി) നിർമ്മാതാക്കൾ പിന്തുടരുന്നു.

ചില ആളുകൾ സ്വയം ചെയ്യേണ്ട എള്ളെണ്ണയ്ക്ക് പകരം എള്ളെണ്ണ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു, എന്നാൽ ഇത് ഞങ്ങളുടെ അഭിപ്രായത്തിൽ യുക്തിസഹമായ തിരഞ്ഞെടുപ്പല്ല.

എന്തുകൊണ്ട്?

കാരണം നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ഭക്ഷണ പദാർത്ഥത്തോട് അലർജിയുണ്ടാകുമ്പോൾ, അത് വാണിജ്യപരമോ വീട്ടിലുണ്ടാക്കിയതോ എന്നൊന്നും നോക്കാതെ അതിൽ നിന്ന് വിട്ടുനിൽക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.

തീരുമാനം

പരിപ്പ്, മണ്ണ്, ആന്റിഓക്‌സിഡന്റ് സമ്പുഷ്ടമായ എള്ളെണ്ണ അതിന്റെ രുചി നശിപ്പിക്കാതെ ഏഴ് വ്യത്യസ്ത ഇതരമാർഗങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് എളുപ്പത്തിൽ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാം.

മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുമ്പോൾ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ട ഒരേയൊരു കാര്യം നിങ്ങൾ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്ന തരമാണ് - വറുത്തതും വറുത്തതും, ശുദ്ധീകരിക്കാത്തതും, ശുദ്ധീകരിക്കാത്തതും, കോൾഡ് പ്രസ്ഡ് കോൾഡ് പ്രസ്ഡ്, മുതലായവ.

എള്ളെണ്ണയ്ക്ക് പകരമായി എന്തെങ്കിലും ഉപയോഗിക്കാൻ നിങ്ങൾ ശ്രമിച്ചിട്ടുണ്ടോ? രുചി എത്ര വ്യത്യസ്തമായിരുന്നു? ചുവടെയുള്ള അഭിപ്രായ വിഭാഗത്തിൽ ഞങ്ങളുമായി ഇത് പങ്കിടുക.

കൂടാതെ, പിൻ ചെയ്യാൻ മറക്കരുത്/ബുക്ക്മാർക്ക് ഞങ്ങളുടെ സന്ദർശിക്കുക ബ്ലോഗ് കൂടുതൽ രസകരവും എന്നാൽ യഥാർത്ഥവുമായ വിവരങ്ങൾക്ക്. (വോഡ്കയും മുന്തിരി ജ്യൂസും)